【SHOWチャンネル】チキン南蛮 おぐらさんレシピ 名店レシピ完全再現｜12月18日

　作り方

• タルタルソースを作ります。
• タマネギ・キュウリは2〜3mm幅のみじん切りにします。
• ボウルにタマネギ・キュウリを入れて、塩(適量)をふって10分ほど置きます。
• 水で塩分をシッカリと洗い流したら、シッカリと水分を切ります。
• ゆで卵をザルに置き、手で押し込んで細かくカットします。
• ボウルに《タルタルソース》の材料を加えて混ぜ合わせます。
• 南蛮酢を作ります。
• 鍋に薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・砂糖・みりん・酢・砂糖・ニンジン・タマネギ・生姜・ニンニクを加えて火にかけます。
• 沸く直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子・レモン汁を加えます。
• 一晩置くと よりコク深い味わいになります。
• 鶏肉を揚げます。
• 鶏むね肉の真ん中の筋目から包丁を斜めに入れて左右を開き観音開きにします。
• 大きめのスジには切り込みを入れ、フォークで細かいスジを断ち切ります。
• 塩コショウで下味をつけます。
• 小麦粉を薄くまとわせたら、溶き卵に浸します。
• 165〜170℃の揚げ油で５分ほど じっくりと揚げます。
• 仕上げます。
• 南蛮酢に揚げた鶏肉を３０秒〜１分ほどくぐらせます。
• 器に盛り付け、タルタルソースをかけたら完成です。