2023年11月21日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【サトイモの肉吸い】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
今が旬の根菜・サトイモを使用した芋煮と肉吸いを組み合わせた山形県の名物と大阪の名物の奇跡のコラボレシピ！簡単に作れるおかずレシピは油揚げをカリカリ焼いてトッピングして食感のアクセントに。寒い日にピッタリの１品です。
【サトイモの肉吸い】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原シェフレシピ
材料
牛バラ切り落とし肉…300g
サトイモ…6個
九条ネギ…1本
シイタケ…4枚
酒…大さじ2
油揚げ…1枚
- 《a》
だし汁…5カップ
薄口しょうゆ…80ml
砂糖…大さじ2
作り方
- サトイモは皮をむいてひと口大に切ったら サッと洗って水から茹で、煮立ってから2～3分したらザルに上げます。
- 九条ネギは小口切りにし、シイタケは石づきを除いて薄切りにします。
- 牛肉は包丁の背でたたいて薄くのばし、ボウルに入れて酒をもみ込んでおきます。
- フライパンに油揚げを入れて両面をカリカリに焼いたら横半分に切って1cm幅に切ります。
- 鍋に《a》の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
- ③の牛肉をほぐしながら加え、しっかり煮立たせたらアクを除き、途中で水が減ったら適宜たします。
- サトイモ・シイタケを加えて弱火にして10分ほど煮ます。
- 九条ネギを加えてサッと煮たら、器に盛り付けて④で焼いた油揚げを散らしたら完成です。
ポイント
- 牛肉
包丁の背でたたくことで肉が柔らかくなり、味が出やすくなります。
また、牛肉は酒を揉み込むことで臭みを消し旨みがアップします。
下茹でをせずに出汁に入れることで旨みが広がりますが、アクが出るので丁寧にアクをとってください。 - きのこ
シイタケを入れていますが、お好みのキノコでもOK！ - カリカリ油揚げ
油揚げはカリカリに焼いて食感のアクセントに。 - ※画像はイメージです。
グルメポイント
今回の笠原の眼はサトイモ！
笠原シェフが簡単にできる もう１品を教えてくれました。
>>味噌サトイモレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【サトイモの肉吸い】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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