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レシピ男子ごはん

【男子ごはん】瓦そばレシピ。山口県のご当地ごはん 栗原心平さん|5月7日

レシピ

2023年5月7日のテレビ東京系列「男子ごはん」では料理研究家の栗原心平さんがご当地ごはんシリーズとして【瓦そば】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
瓦そばとは、熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせた山口県の代表的な郷土料理です。
家庭ではホットプレートやフライパンを使って気軽に食べられています。

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【瓦そば】栗原心平さんレシピ

Course: レシピ, 男子ごはんCuisine: 栗原心平, ご当地ごはん
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

山口県のご当地ご飯

 材料(3〜4人分)

  • 茶そば(乾麺)…200g

  • 牛肩ロース肉(すき焼き用)…200g

  • しょう油・砂糖…各大さじ2

  • 酒・みりん…各大さじ1

  • 塩…小さじ1/4

  • 万能ねぎ(小口切り)・刻み海苔…各適量

  • サラダ油…大さじ1/2

  • レモン(輪切り)…4枚

  • 《錦糸卵》
  • 卵…2個

  • 砂糖…大さじ1/2

  • サラダ油…適量

  • 《つゆ》
  • だし汁…200cc

  • みりん・しょう油…各大さじ4

  • 《もみじおろし》
  • もみじおろしの素…小さじ1

  • 大根…100g

 作り方

  • ボウルに《錦糸卵》の材料の卵を割り、砂糖(大さじ1/2)を加えて溶きます。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、①の卵液を流し入れます。
  • 中弱火でフライパンを回しながら卵を薄く広げます。
  • フタをして弱火で1〜2分加熱します。
  • 表面が乾いたら、まな板に取り出し粗熱をとります。
  • 牛肉は1cm幅に切り、塩(小さじ1/4)を振って下味をつけておきます。
  • 熱したフライパンに牛肉を入れて、ほぐしながら強火で炒めます。
  • 肉の色が変わったら、酒・みりん(各大さじ1)・砂糖・しょう油(各大さじ2)を加えて炒め合わせます。
  • 汁気がなくなったら火を止めます。
  • 大根は皮をむいてすりおろし、汁気を絞って もみじおろしの素(小さじ1)を加えて よく混ぜます。
  • 小鍋にみりん(大さじ5)を入れて、中強火で煮詰め、2/3量程になったらしょう油(大さじ5)・だし汁(200cc)を加えて、ひと煮します。
  • 粗熱をとった薄焼き卵は細切りにします。
  • 鍋に湯を沸かして、茶そばを入れて袋の表示通りに茹でたらザルにあげて流水で洗い、水気をシッカリときります。
  • 瓦を加熱します。
  • 熱したフライパンに茶そばを入れ、サラダ油(大さじ1/2)を加えて ほぐしながら炒めます。
  • 茶そばの表面に焼き色がついてきたら、4等分にして温めた瓦に盛ります。
  • 錦糸卵・牛肉・万能ねぎ・刻み海苔をのせます。
  • レモンをのせ、最後にもみじおろしをのせたら完成です。

 ポイント

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    まとめ♪

    最後までご覧いただきありがとうございます。

    栗原心平さんが教える山口県のご当地ご飯レシピ【瓦そば】の作り方を紹介しました。

    ぜひ参考にしてみてください♪

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