【あさイチ】あんかけチャーハン(ネギ油)レシピみんなゴハンだよ｜12月4日

　作り方

• ネギ油を作ります。
• 玉ねぎは5㎜幅の細切り、しょうがは2㎜厚さの薄切りにします。
• フライパンに《ネギ油》の材料を入れて中火にかけ、気泡が出てきたら弱火にし、15分ほど火にかけます。
  （火加減に注意してください）。
• 野菜が焦げ始めたら、火からおろして粗熱をとります。
• ザルで濾して保存容器に移たら完成です。
• チャーハンを作ります。
• 中華鍋にネギ油（大さじ1）をひいて強火でしっかり熱し、溶き卵・ご飯を続けて入れて大きく混ぜながら炒めます。
• まんべんなく炒めたら、塩（1つまみ）・こしょう・紹興酒を加えてサッと炒め、味をみて塩でととのえます。
• 刻んだネギを加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れたらサッと炒め合わせて器に盛りつけます。
• ふわとろのあんを作ります。
• ホタテの貝柱の缶詰の缶汁（約10ml）とチキンスープを合わせて160mlにし、貝柱と共に中華鍋に入れて、強めの中火にかけます。
• 味をみて塩でととのえます。
• 卵白を溶きほぐし、すりおろした長芋(30g)と合わせて しっかり混ぜます。
• ③に水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜます。
• ②の鍋にネギ油（大さじ1）・④を加え、そっとやさしく数回混ぜます。
• 5㎜角に切った長芋(15g)を加え、強火にしてサッと火を通しチャーハンにかけたら完成です。