2023年12月14日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家のコウケンテツさんが【白菜と鶏手羽のとろとろ煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
この時期にオススメのあったかメニュー！じっくりととろとろに煮た白菜と手羽先を合わせて旨みたっぷりの心も体もあたたまるコウケンテツさんの定番料理だそうです。
シンプルですが鶏と白菜の甘みと旨みがたっぷりと味わえる１品です。
【白菜と鶏手羽のとろとろ煮】コウケンテツさんレシピ
Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食, 鍋料理Servings
3
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesコウケンテツさんのお家の冬の定番！
材料（２〜３人分）
白菜…400g
春雨（乾）…40g
粗びき黒こしょう…適量
ラー油…適量
- 《a》
鶏手羽先…10～12本
水…２カップ
酒…1/4カップ
塩…小さじ1/2
にんにく（潰す）…2かけ分
- 《b》
生しいたけ…2～3枚
ごま油…大さじ2
しょうゆ…大さじ2+1/2～3
みりん…大さじ2+1/2～3
作り方
- 春雨は水で戻します。
- 鶏手羽先は身側（裏側）の骨に沿って切り込みを入れます。
- シイタケは薄切りにします。
- 白菜の軸は3～4cm幅のそぎ切りにし、葉の部分は2～3cm幅に切ります。
- 鍋に《a》の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、白菜の軸を加えてフタをして弱めの中火で6～7分ほど煮ます。
- フタを取ってサッと混ぜたら、白菜の葉・《b》の材料を入れて混ぜ合わせます。
- 再びフタをして中火で10～15分ほど煮ます。
最後の2分前に春雨を加えて煮ます。 - 器に盛り付けて黒こしょうをふり、お好みでラー油をかけたら完成です。
ポイント
- 白菜
軸の部分はそぎ切りにすることで味染みがよくなります。
軸のほうが時間がかかり、甘みもでるので先に煮込みます。 - アク
鶏手羽先からアクが出ます。
しっかりと丁寧にアクを取ることでスッキリとした味わいと、キレイなスープに仕上がります。 - 鶏肉
手羽先ではなく手羽元で作る場合はしっかりめに切り込みを入れると よりやわらかくなります。
鶏もも肉でもOK！ - ※画像はイメージです。
コウケンテツさん
このレシピを教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさんでした。
コウケンテツ NHK出版 2016年09月
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
料理研究家のコウケンテツさんが教える【白菜と鶏手羽のとろとろ煮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
