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レシピあさイチ

【あさイチ】豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋レシピ。角田真秀さん みんなゴハンだよ|12月13日

レシピ

2023年12月13日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では、料理研究家の角田真秀さんが【豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
切り干し大根が主役のお鍋です。切り干し大根と豚肉の旨みを最大限に生かし、塩味でさっぱりと仕上げたお鍋です。最後に散らすニラの香りが食欲をそそる1品です。

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【豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋】角田真秀さんレシピ 

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食, 鍋料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

切り干し大根と豚肉でうまみたっぷり!

 材料

  • 豚バラ肉(薄切り)…200g

  • 塩…小さじ1

  • 酒…大さじ1

  • 切り干し大根(乾)…20g

  • 昆布(3cm四方)…1枚

  • 水…400ml

  • 絹ごし豆腐…150g

  • しょうが…1かけ

  • ニラ…1/4わ

  • 《黒酢だれ》
  • 黒酢・酢・オリーブオイル…各大さじ1

  • しょう油…50ml

  • 砂糖…小さじ1

 作り方

  • 切り干し大根は戻す前にサッと洗い、水(400ml/分量外)に10分ほどつけて戻します。
  • ①の切り干し大根はザルにあげて大根と戻し汁に分けて、大根は水気をしっかりと絞り長ければ食べやすい大きさに切ります。
    戻し汁(100ml/分量外)はとっておきます。
  • 豚肉は4〜5cm幅に切り、塩(小さじ1)をふって全体になじませ、5分おきます。
  • ③に酒(大さじ1)を全体にふり軽くあえます。
  • 絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切り、しょうがはすりおろします。
  • 鍋に水(400ml)・昆布を入れて強めの中火にかけ、水気をきった切り干し大根を加えます。
  • 煮立ってきたら豚肉を加えます。
  • 肉の色が変わってきたら切り干し大根の戻し汁・絹ごし豆腐を加えます。
  • 弱火にしてアクをとりながら5分ほど煮ます。
  • 《黒酢だれ》の材料を混ぜ合わせて、味変用のタレを作っておきます。
  • ⑨の鍋にすりおろししょうがを加え、ニラを手で食べやすい大きさにちぎって入れたら完成です。
  • ⑩の黒酢だれで味変をして召し上がってください。

 ポイント

  • 切り干し大根
    袋の表示によっては戻す時間10分は短いかもしれませんが、あとから煮ていくので短めでもOK!
    残った戻し汁はご飯を炊くときに使用したり、スープや味噌汁の出汁代わりにも使えます。
  • 豚バラ肉
    塩だけで作る鍋なので、1番味を感じる豚肉には塩でしっかりと下味をつけておくと美味しく感じます。
  • ニラ
    ニラは手でちぎると味なじみが良くなり、香りも出ます。
  • ※画像はイメージです。
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角田真秀さん

このレシピを教えてくれたのは料理研究家の角田真秀さんでした。

▼前回のみんなゴハンだよ!にて紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

料理研究家の角田真秀さんが教える【豚バラ肉と切り干し大根のさっぱり鍋】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪