2023年9月12日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【明太子なす】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
明太子の旨みを吸ったナスが美味しさ倍増！ご飯が止まらなくなること間違いなしな１品です。
Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原シェフレシピ
材料
辛子明太子…120g
ナス…6個
塩…少し
長ネギ…1本
青じそ…5枚
サラダ油…大さじ3
豆板醤…小さじ2
すりおろしショウガ…小さじ1
- 《a》
だし汁…1+1/2カップ
酒…大さじ2
しょうゆ・みりん…各大さじ1+1/2
- 《b》
片栗粉・水…各大さじ1
作り方
- ナスはヘタを除いてピーラーで皮を縞目にむき、ひと口大の乱切りにします。
塩を全体にふって15分おいてペーパータオルで水気をふきます。 - 長ネギは5mm幅に、青じそは粗みじん切りにします。
- 明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁で中身をかき出します。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、ナスを加えて しんなりするまで炒めます。
- 長ネギを加えて炒め合わせ、しんなりしたら豆板醤とショウガを加えて香りが立つまで炒めます。
- 《a》の材料を加えてひと煮立ちさせ、明太子を加えて混ぜ合わせます。
- 《b》を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、⑥に加えて とろみをつけます。
- 器に盛り付け、青じそを散らしたら完成です。
ポイント
- ナスは塩でアク抜きを！
ナスに塩をまぶしてアク抜きをするのはヨーロッパ風のアク抜き方法なのだとか。
塩でしんなるとするため、火を通す時間も短くなります。 - 明太子の旨みをナスに絡める！
今回は麻婆なすのアレンジなので、明太子がひき肉の代わりとなります。
明太子は辛みだけでなく、旨みもあるためご飯にピッタリです。
ナスではなく、豆腐や厚揚げで作ってもOK！ - 白いご飯にピッタリ！
うどんやパスタにかけても美味しくいただけます。
グルメポイント
今回の笠原の眼はナス！
笠原シェフが簡単にできる もう１品を教えてくれました。
>>ナスペーストレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【明太ナス】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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