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【ノンストップ】鯛とまいたけの焼きびたし 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場|10月4日

レシピ

2022年10月4日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【鯛と舞茸の焼きびたし】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
旬のキノコを香ばしく焼き付けて煮込む上品な味わいの秋にピッタリの1品です。

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【鯛とマイタケの焼きびたし】笠原将弘シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

10

minutes

マイタケで上品に仕上げる笠原シェフの秋のごちそうレシピ。

材料

  • 鯛(切り身)・・・2切れ

  • マイタケ・・・1パック

  • 長ネギ・・・1/2本

  • ミツバ・・・1/4束

  • ショウガ・・・10g

  • 小麦粉・・・適量

  • サラダ油・・・大さじ1

  • 《a》
  • 酒・・・大さじ2

  • 塩・・・小さじ1/2

  • 《b》
  • だし汁・・・200ml

  • 薄口しょうゆ・・・大さじ1

  • みりん・・・大さじ1

作り方

  • ショウガはすりおろしてペーパータオルで包んで絞り、絞り汁と《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
  • 鯛は水気をふいて①の混ぜ合わせておいたショウガ汁を揉み込んで30分ほどおきます。
  • マイタケは手でほぐします。
  • 長ネギは斜め薄切りにします。
  • 三つ葉は3cm長さに切ります。
  • ②の鯛は水気をふいて小麦粉をまぶします。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、⑥の鯛を皮からカリッと焼きます。
  • ひっくり返して身側も焼いて火を通したら取り出します。
  • 空いたフライパンをキレイにしてマイタケを加えて中火で焼き目をつけます。
  • ⑨に《b》の材料・長ネギを加えてサッと煮ます。
  • 鯛を戻し入れたら1分ほど煮ます。
  • 汁ごと器に盛り付け、三つ葉を添えたら完成です。

ポイント

  • 鯛にはショウガ汁を揉み込んで臭みを取ります。
    チューブのものでもOK!
  • マイタケは動かさずに香ばしく焼き上げます。
  • 長ネギは白菜やもやしなど、お好みのお野菜に変更OK!
    お豆腐を入れても!
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グルメちゃん
グルメちゃん

今回の笠原の眼はマイタケ
笠原シェフが簡単にできる1品料理「まいたけ味噌」の作り方を教えてくれました。
>>舞茸味噌レシピ

▼同日に紹介されたポークソテー カリカリえのきのせ

笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

フジテレビ「ノンストップ
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)
・ゲスト:濱口優(よゐこ)、横澤夏子

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