2022年9月20日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【鮭の南蛮漬け】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
いまが旬の鮭を昆布茶で下味をつけ風味豊かに！南蛮酢にスダチをたっぷりと加えた秋らしい香りよい南蛮漬けです。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutes笠原シェフが教える絶品和食レシピ
材料
生鮭（切り身）・・・2切れ
玉ねぎ・・・1/2個
ニンジン・・・30g
レンコン・・・100g
サラダ油・小麦粉・・・各適量
スダチ・・・3個
赤唐辛子・・・1本
- 《鮭の下味》
酒・・・大さじ１
昆布茶・・・小さじ1/2
- 《南蛮酢》
水・・・125ml
薄口しょうゆ・・・75ml
酢・・・50ml
砂糖・・・35g
作り方
- レンコンは1cm厚さの半月切りにし、サッと水にさらします。
- 玉ねぎは薄切りにして、ニンジンは千切りにします。
- 赤唐辛子は４〜５等分にします。
- 鮭は小骨を除いて一口大にカットしたら《鮭の下味》の材料を揉み込んで小麦粉をまぶします。
- 熱したフライパンにサラダ油を鍋底から2cmほど注ぎ入れて170℃に熱したら、④の鮭を加えて揚げ焼きにします。
- 鮭に火が通ったら取り出して、レンコンも加えて素揚げにします。
- 鍋に《南蛮酢》の材料を加えて中火で熱し、ひと煮立ちしたら火を止めてスダチ（４個分）の果汁を絞って加えます。
- バットに鮭・レンコンを並べ入れ、上に玉ねぎ・ニンジンを広げて赤唐辛子を散らします。
- ⑧に⑦の南蛮酢を回しかけて冷めたら冷蔵庫に入れて２時間以上おきます。
- ⑨を器に盛り付け、残りのスダチを輪切りにして散らしたら完成です。
ポイント
- 鮭の下味に昆布茶を加えることで旨味をプラス！
グルメちゃん
今回の笠原の眼は鮭！
笠原シェフが常備菜にもなる鮭の焼漬けの作り方を教えてくれました。
>>鮭の焼漬けレシピ
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笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2020年10月05日
笠原将弘 テレビ朝日 2020年03月04日頃
笠原将弘 学研プラス 2020年12月24日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【鮭の南蛮漬け】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
・ゲスト：濱口優（よゐこ）、横澤夏子
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