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【ノンストップ】鮭の南蛮漬け 笠原将弘シェフレシピ。おかず道場|9月20日

レシピ

2022年9月20日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【鮭の南蛮漬け】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
いまが旬の鮭を昆布茶で下味をつけ風味豊かに!南蛮酢にスダチをたっぷりと加えた秋らしい香りよい南蛮漬けです。

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【鮭の南蛮漬け】笠原将弘シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

5

minutes

笠原シェフが教える絶品和食レシピ

材料

  • 生鮭(切り身)・・・2切れ

  • 玉ねぎ・・・1/2個

  • ニンジン・・・30g

  • レンコン・・・100g

  • サラダ油・小麦粉・・・各適量

  • スダチ・・・3個

  • 赤唐辛子・・・1本

  • 《鮭の下味》
  • 酒・・・大さじ1

  • 昆布茶・・・小さじ1/2

  • 《南蛮酢》
  • 水・・・125ml

  • 薄口しょうゆ・・・75ml

  • 酢・・・50ml

  • 砂糖・・・35g

作り方

  • レンコンは1cm厚さの半月切りにし、サッと水にさらします。
  • 玉ねぎは薄切りにして、ニンジンは千切りにします。
  • 赤唐辛子は4〜5等分にします。
  • 鮭は小骨を除いて一口大にカットしたら《鮭の下味》の材料を揉み込んで小麦粉をまぶします。
  • 熱したフライパンにサラダ油を鍋底から2cmほど注ぎ入れて170℃に熱したら、④の鮭を加えて揚げ焼きにします。
  • 鮭に火が通ったら取り出して、レンコンも加えて素揚げにします。
  • 鍋に《南蛮酢》の材料を加えて中火で熱し、ひと煮立ちしたら火を止めてスダチ(4個分)の果汁を絞って加えます。
  • バットに鮭・レンコンを並べ入れ、上に玉ねぎ・ニンジンを広げて赤唐辛子を散らします。
  • ⑧に⑦の南蛮酢を回しかけて冷めたら冷蔵庫に入れて2時間以上おきます。
  • ⑨を器に盛り付け、残りのスダチを輪切りにして散らしたら完成です。

ポイント

  • 鮭の下味に昆布茶を加えることで旨味をプラス!
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グルメちゃん
グルメちゃん

今回の笠原の眼は
笠原シェフが常備菜にもなる鮭の焼漬けの作り方を教えてくれました。
>>鮭の焼漬けレシピ

▼前回 紹介された笠原シェフの鶏とサツマイモのカルボナーラ炒め

笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【鮭の南蛮漬け】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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フジテレビ「ノンストップ
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)
・ゲスト:濱口優(よゐこ)、横澤夏子

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