2023年5月9日のTBS系列「マツコの知らない世界」のバゲットの世界では、バゲットに孤独を救われたというさんが絶品のバゲットとアレンジ術を教えてくれたので詳しく紹介します。
ビールと食べたいおつまみバゲットから、本場パリよりアツいというバゲット激戦区の名店のバゲットなど続々と登場しました。
バゲットの世界＆アレンジ術まとめ
バゲットとは小麦・塩・水・イーストのみで作られている棒状のパンのこと。
バターなどの乳製品を基本は使用しないため、硬く仕上がり脂質も少なくヘルシーなのも特徴です。
そんなバゲットは洋食の付け合せ？単調で似たような味？
食べ歩いたバゲットは300本以上！バゲットのデータ採取を生きがいにする会社員の江口敦子さんが驚きのバゲットの世界を教えてくれました。
硬さで食べ比べ
バゲットは単調な味と思われがちですが、お店や焼き方によって味が全然違ってきます。
バゲットラビット
自由が丘にあるバゲットラビットさんのバゲット【バゲットカンパーニュ（410円）】は硬さレベル「ソフト」。
バゲットラビットさんは名古屋に本店があり、全国に4店舗を展開するバゲットの名店です。
バゲットカンパーニュ
石臼で自家製粉した小麦を使用。
外側はサクッと、中はふわふわとした食感が特徴です。
少しクセのあるチーズなどと相性がいいバゲットです。
只今 #マツコの知らない世界 にて #バゲラビカンパーニュ をご紹介いただいております。
ライ麦とほよかな酸味とコクをお楽しみいただけるバゲットです。
皆さまもぜひご覧くださいませ。 https://t.co/apmgadtJ6q— baguette rabbit (@baguette_rabbit) May 9, 2023
江口さん流のバゲットの美味しい食べ方
- 厚さ3cmカットがジャストサイズ！
- 20回以上噛んでからが本番
ル・ルソール
駒場大東大前にあるル・ルソールさんの【バゲット（440円）】は硬さレベル「ハード」。
歯切れがよく口溶けの良いバゲットが多くの有名レストランからも支持されています。
バゲット
心地よい食感で食事のおいしさを引き立てる優秀な脇役的存在です。
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メゾン・クロス
用賀にあるメゾンクロスさんのバゲット（310円）は硬さレベル「スーパーハード」。
メゾンクロスさんは2021年4月にジュエル・ロブションで修行したシェフがオープンしたお店です。
バゲット
高温短時間で焼くため、スーパーハードな分 薄めに焼き上げ、中はモチモチ食感が特徴です。
ザクザクとした食感と香ばしさがアヒージョと相性バツグンです。
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バゲットのお供
セル・ドゥ・メール
セル・ドゥ・メールはフランス産の粗塩入りの発酵バターです。
ソフトなバゲットと相性バツグン！
バゲット自体がバター不使用なので、ミルクの風味が高い発酵バターがマッチします。
セドリック・カサノヴァ
セドリック・カサノヴァはフランスの単一の畑で作られた単一の品種でしか作られないピュアオイル。
こちらはハードタイプのバゲットと相性バツグン！
オリーブオイルは苦味や香りがしっかりとしているほうがバゲットとの相乗効果が高いのだそう。
ドライフルーツの羊羹
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wagashi asobiさんは東京大田区上池台を拠点に海外にも活動を広げる和菓子創作ユニット。
ドライフルーツの羊羹は、北海道産の小豆と沖縄産の黒糖とラム酒を使用し、イチヂク・イチゴ・クルミを入れた和菓子です。
スーパーハードの香ばしいバゲットのお供にピッタリ！
マツコさんはいけないことと言いながらバゲットにバターと、このドライフルーツの羊羹をのせて堪能していました。
「50年間で１番オシャンティなあんバターを食べた」とのこと。
ネオバゲットが続々登場！イースト東京エリア
いまネオバゲットが続々登場しているのが、門前仲町と清澄白河のイースト東京エリアです。
トリュフベーカリー
トリュフベーカリーさんは2017年にオープンし、現在では全国に16店舗を展開しているパン屋さんです。
看板メニューの白トリュフの塩パンは、行列ができるほどの人気に！
白パンも有名ですが、実はバゲットも人気。
バゲット（356円）は小麦の香り高いハードめな食感が特徴です。
B²（ビースクエアード）
清澄白河にあるB²（ビースクエアード）さんはパン工房とコーヒー焙煎工場が合体したカフェ。
バゲット生地を使った総菜パンが人気です。
- 丹波黒豆のバゲット（235円）
- ソーセージフランス（410円）
ブーランジェリーパンタレイ
ブーランジェリーパンタレイさんは元パティシエのシェフが手掛けるお店。
めんたいタルティーヌ（320円）はバゲットの底の部分を切り落とし、明太クリームを均一に塗ったバゲットと明太クリームの黄金バランスを実現した絶品の１品。
たむらパン
門前仲町駅から徒歩５分のところにある、たむらパンさんは去年6月にオープンしたご夫婦２人で営まれているお店です。
シェフはザ・ウィンザーホテル洞爺でベーカリー部門 最高責任者を務めたという実力者。
田村さんが作るのは国産小麦を使った外ハード中ふわふわのバゲットで、この生地をベースにネオバゲットを次々と生み出しています。
たむらパンさんは、パンが売り切れたあとパンをつまみに飲めるお店に変身します。
そんなたむらパンさんの中でもビールに合うバゲットと江口さんがイチオシするのが青唐辛子！
たむらパンさんの青唐辛子とビーツのポタージュ。
想像以上に辛いけど、想像以上に小麦粉との相性が良くて後を引くハードなパン。
ビーツの甘さとともにゆっくり味わって。 pic.twitter.com/yNxQ5piS7I— まるやまひとみ＊フードイラストレーター (@maruco_026) November 14, 2022
- 青唐辛子（330円）
田村さんの家で作られる青唐辛子とおかかを醤油で和えたおかずを生地で包んだバゲット。 - きな粉
国産きな粉をバゲット生地に練り込み、少し甘みを出した和風のバゲットでお味噌汁にもよく合うのだそう。 - 抹茶レモン
水分多めのカンパーニュ生地でアレンジ - グレープフルーツセージ
フレッシュな味と香りが生きている - トムヤムクン
バゲット生地にトムヤムクンペースト・フライドオニオン・パクチーを山ほど入れたバゲット。
田舎風バゲット：練馬・板橋エリア
フランス郊外を思わせる田舎風バゲットがアツいのが練馬・板橋エリア！
パン工房 ブランジェリーケン
パン工房 ブランジェリーケンさんは地域密着型の商店街の中にあるパン屋さん。
バゲット（280円）は高温で長めに焼いたハードな食感が特徴です。
さらに、チキンと里芋と栗、タンドリーチキン、ステーキ、自家製ハムとブリーチーズなどボリューム満点かつ種類豊富なバゲットサンドイッチは平日午前７時〜９時まで290円均一で販売されています。
※日によって種類が変わります。
パーラー江古田
江古田駅から徒歩６分のところにあるパーラー江古田さんはフランス郊外のようなバゲットが味わえると評判のお店。
店頭に並ぶのは黒色のハード系パン！
小麦酵母のバゲット
全粒粉に近い小麦粉を使用し、高温で焦げギリギリまで強めに焼いているため、黒みがかったバゲットになります。
パーラー江古田さんならではの独特の強い風味にハマってしまうのだそう。
パーラー江古田さんの小麦酵母のバゲットは、きゅっとした酸味と複雑な旨味が分かる☺️リンゴ入りのデザートチーズをのせて、存分に甘酸っぱさを堪能。 pic.twitter.com/6O9mnuoPkn
— uli (@dieren04_29) September 10, 2019
全粒粉のくるみパン
石臼で自家製粉した挽きたての全粒粉を使って作るくるみパンは、中にクルミが入っているので味噌を塗っても美味しいのだそう。
- 小麦酵母のバゲット（453円）
- 全粒粉のくるみパン（993円）
- パテドカンパーニュのサンドイッチ（907円）
群馬発バゲット「Comme’N TOKYO」
東急大井町線 九品仏駅から徒歩30秒のところにあるComme’N TOKYOさんは2020年８月オープン以来、つねに行列が絶えない人気ベーカリーです。
群馬県高崎市でプレハブ小屋でパン店をオープンされた大滝シェフは、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」で日本人初の総合優勝を果たし自由が丘エリアに進出！
世界一の称号を得た製法で作られるバゲットは、群馬県産の小麦粉に焙煎した玄米を混ぜて自家製酵母と一緒に手でこねます。
一晩寝かせて発酵させた生地を手早く成形し、高温・短時間で焼き上げたバゲットは外はサクサクと歯切れよく、中はもっちり食感に。
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- 気まぐれジャンボンブール
北海道産の冷凍していないフレッシュバターと芦屋の有名店「メツゲライクスダ」のハムを使用しています。 - ミルクフランス（410円）
バゲット生地とクロワッサン生地をミックスしたパン生地を使用。
江口敦子さん
このバゲットの世界を教えてくれたのは江口敦子さんでした。
江口さんは24年前にパリで初めて本場のバゲットを食べて感動したのだそう。
36歳で日本に帰国した後も色々なパン屋さんのバゲットを食べ歩く日々を送っていたのだそう。
5年前にパートナーとの別れを経験し、その孤独を埋めるため美味しいバゲットを紹介するブログを開設することで１人ではないことを痛感し孤独から救われたのだそう。
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まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
硬さを楽しむバゲットを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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