【男子ごはん】台湾まぜそばレシピ。栗原心平さん ｜10月22日

　作り方

• ニラ・万能ねぎは小口切り、ニンニクはみじん切りにします。
• 《台湾ミンチ》の材料のしょう油（50cc）・酒（50cc）・みりん・砂糖（各大さじ1/2）・赤みそ（大さじ1/2）・オイスターソース（小さじ１）を混ぜ合わせておきます。
• 赤唐辛子はちぎりながら種ごと②に加えて混ぜます。
• 熱したフライパンにごま油（小さじ1）をひき、豚ひき肉を加えて強火でほぐしながら炒めます。
• 豚肉の色が変わったら、③の合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで中強火で炒め煮します。
• 小鍋に《タレ》の材料の酒（100cc）・みりん（50cc）を入れて強火にかけ、アルコールが飛んだらしょう油（大さじ２）・オイスターソース・砂糖（各小さじ１）・かつお節粉（大さじ１）・豆板醤（小さじ２）・ラード（小さじ１）を加えて混ぜます。
• 水溶き片栗粉（片栗粉・水：各小さじ１）を加えて混ぜ合わせ、とろみがつき再度沸騰したら火を止めます。
• 鍋にお湯を沸かして、極太中華麺を入れて、表示時間通りに茹でます。
• 麺はザルにあげてお湯で洗い、水気を切ります。
• ボウルに水気を切った麺・タレを加えて、よく和えます。
• 器に盛り付けて、万能ねぎ・ニラ・ニンニク・かつお節粉・刻み海苔をのせたら、台湾ミンチ・卵黄をのせて完成です。