2021年12月12日の日本テレビ系列「男子ごはん」ではご当地ご飯シリーズ第15弾として料理研究家の栗原心平さんが石川県のご当地ごはん【治部煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。治部煮とは鴨肉に衣をまとわせて すだれ麩や季節の野菜とともに煮る とろみが特徴の煮物。石川県金沢市周辺では江戸時代から食べられている各家庭に伝わる郷土料理です。
Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutes石川県のご当地ごはんレシピ
材料
鴨ロース肉・・・150g
シイタケ・・・4個
タケノコ(水煮)・・・1/2個(120g)
ニンジン・・・100g
里芋・・・4個(200g)
お麩・・・8g
塩・・・小さじ1/3
かつおだし・・・400cc
みりん・酒・・・各大さじ2
しょう油・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1.5
薄力粉・わさび・・・各適量
作り方
- お麩は水で戻します。
- シイタケは軸を落として半分に切ります。
- ニンジンは皮をむいて5cm幅の輪切りにします。
- タケノコは横半分に切ってから、くし切りにします。
- 里芋は皮をむいて3cm角の乱切りにして、鍋に入れて6分ほど下茹でします。
- ⑤の里芋はザルにあげて流水で よく洗って水気を切ります。
- 鍋にかつおだし・みりん・酒・砂糖・しょう油を加えて混ぜ合わせます。
- 沸いてきたらニンジン・タケノコ・シイタケを加えます。
- 落とし蓋をして中弱火で6分煮ます。
- 鴨肉は5mm幅に切って、塩をふって薄力粉をまぶします。
- ⑨の落とし蓋をとって、里芋・お麩を加えて フタをしないで10分煮ます。
- 里芋に竹串がスッと通るようになったら、鴨肉を加えて中火でサッと煮立てます。
- 鴨肉に火が通ったら器に盛り付け、わさびを添えたら完成です。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
栗原心平さんが教える石川県のご当地ご飯【治部煮(じぶ煮)】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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