【男子ごはん】クエ鍋（究極の鍋）栗原心平さんレシピ。お正月スペシャル｜1月3日

作り方

• 水（1000cc）に蔵囲昆布（30g）を入れて１時間以上おきます。
• 鍋に①を移し、火にかけて60〜80℃で蓋をして1時間煮出します。
• ②の昆布出汁にクエのアラの部分から加えて中火で煮ます。
• クエの身の部分も加えます。
• 白菜はざく切りに、春菊は食べやすい大きさにちぎります。
• ネギは2cm厚さの斜め切り、豆腐は６等分に切ります。
• ④の鍋が沸いたらに塩（大さじ1/2）を加え、アクを取りながら煮ます。
• クエに火が通ったら、豆腐・白菜を加えます。
• 熱したフライパンにごま油（大さじ１）をひき、ネギを加えて塩（少々）を加えて焼き目がつくまで炒めます。
• ⑨のネギ・春菊を加えて、ひと煮したら完成です。
• 《シメ/クエ雑炊》
• 鍋の残ったスープにご飯（200g）を入れて蓋をして強火にかけます。
• スープが煮詰まってきたら溶き卵（１個分）を回しかけて蓋をします。
• 卵が半熟程度に火が入ったところで青ネギを散らして完成です。