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あさイチ【サーモンのクリスピースキンムニエル】マシュー・クラブさんレシピ

レシピ

2021年2月1日のあさイチの「みんな!ごはんだよ」では西洋料理店オーナーシェフのマシュー・クラブさんが【サーモンのクリスピースキンムニエル】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。鮭の皮を香ばしくカリッと焼いてクリスピーに!レモンとバジル・バターの酸味あるソースでいただきます。

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【サーモンのクリスピースキンムニエル】レシピ

材料(2人分)

サーモン・・・2切れ(300g)
塩・こしょう・・・各適量
サラダ油・・・大さじ1

《ソース》
バター・・・50g
玉ねぎ(薄切り)・・・1個分
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
レモンの果肉・・・1個分
レモン汁・・・20ml
パセリ(粗みじん切り)・・・1わ
ケイパー・・・大さじ1
だし(かつおだし)・・・50ml
ケイパーの漬け汁・・・大さじ1
塩・こしょう・・・各適量

作り方

1.サーモンは身だけに塩・コショウをふります。

サーモンは身が厚めのものがオススメ!
15分前に出して常温にしておきます。

 

2.熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で①のサーモンの皮を下にして焼きます。身をおさえつけながら約30秒焼きます。

 

3.弱火にして上下を返さずに9割ほど色が変わるまで焼きます。

 

4.ソースを作ります。フライパンに《ソース》の材料のバターを加え、中火で熱して焦がしバターをつくります。

 

5.④に玉ねぎ・ニンニクを加えて炒めます。

 

6.皮と薄皮をむき、小房に分けたレモンを3等分に切ります。

 

7.⑤のフライパンにケイパー・だし・ケイパーの漬け汁を加えて混ぜ合わせます。

ケイパー(ケッパーとも呼びます)は味の決め手となります。
ない場合は佃煮や塩昆布でも味は変わりますが代用可能です。

 

8.⑦にレモン汁・⑥のレモンの果肉を加え、塩・こしょうで味をととのえます。

 

9.⑧の火を止めて、粗みじん切りにしたパセリを加えて混ぜ合わせます。

 

10.③で焼いていたサーモンの上下を返し、身に火を通します。

 

11.器に⑨のソースを下に盛り付け、上に⑩のサーモンをのせてフライパンに残った油をかけたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

パンでも美味しいですが、ご飯に合わせても美味しいですよ!
パセリの代わりに菜の花・タラの芽・ケールなどでも代用可能です。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

マシュークラブさんが教える【サーモンのクリスピースキンムニエル】の作り方を紹介しました。

家庭でできるレストランのメインディッシュです。

ぜひ参考にしてみてください♪

 

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