【SHOWチャンネル】 ハンバーグレシピ ミート矢澤さんの名店レシピ完全再現｜1月22日

2022年1月22日の日本テレビ系列「１億3000万人のSHOWチャンネル」の人気店の味を再現 名店レシピでは、櫻井翔さんとゲストのBIGBOSSこと新庄剛志監督が五反田にある超有名店・ミート矢澤さんの【ハンバーグ】の作り方にチャレンジしていたので名店のシェフが直伝されたレシピとポイントを詳しく紹介します。行列のできる名店シェフが料理をしないという櫻井さんにも作れるように惜しげもなく教える手順やポイントがあれば、自宅でも名店の味が再現できちゃいます。

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1. 【ハンバーグ】レシピ。ミート矢澤さん 名店レシピ完全再現｜1月22日
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. ミート矢澤
3. まとめ♪

【ハンバーグ】レシピ。ミート矢澤さん 名店レシピ完全再現｜1月22日

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 洋食, ハンバーグ

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

超人気店のミート矢澤さんが教える超有名ハンバーグの作り方！

　材料

• 牛ひき肉・・・500g

• 牛脂・・・45g

• 氷(クラッシュ)・・・・45g

• 《オニオンソテー》

• タマネギ・・・150g

• バター・・・30g

• 《つなぎ》

• 牛乳・・・100g

• 生パン粉・・・25g

• 卵・・・１個

• オニオンソテー・・・30g

• 塩・・・6g

• コショウ・・・少々

• ナツメグ・・・少々

• 《ソース》

• 酒・・・50g

• 赤ワイン・・・40g

• オニオンソテー・・・50g

• しょう油・・・35g

• 100%りんごジュース・・・100g

• 野菜ジュース・・・80g

• チューブにんにく・・・4g

• チューブしょうが・・・3g

• ビーフコンソメ・・・5g

• コショウ・・・1g

• ハチミツ・・・20g

　作り方

• オニオンソテー作り
• タマネギはみじん切りにします。
• 熱したフライパンにバターを加え、①のタマネギを加えて きつね色になるまで炒めます。
• 炒めたタマネギは冷まします。
• ハンバーグ作り
• ボウルに《つなぎ》の材料を加えて泡立て器でしっかりと混ぜます。
• 牛ひき肉に牛脂・①のつなぎ・氷を入れてピンク色になるまで(氷が溶けるまで)練ります。(※１)
• 手に油を塗って、肉だねの空気を手早く抜き楕円形にして真ん中を凹ませます。
• 熱したフライパンに肉だねを並べ入れ、表面に焼き色がつくまで強火で両面を焼きます。
• フタをして弱火で６分焼きます。(この間にソースを作るのがオススメ)
• 竹串を刺し、赤い肉汁がでなければOK！
• 器に盛り付けてソースをかけて完成です。
• ソース作り
• 鍋に日本酒・赤ワインを加えて加熱し、アルコールを飛ばします。
• ①に残りの《ソース》の材料を加えて、５分ほど煮詰めます。
• ウスターソースほどの濃度になり、とろみがついたら完成です。

　ポイント

• ※１・・・肉だね そのものを冷やし、脂が溶けるのを防ぎます。
  同様に空気抜きをするときも手の熱が伝わらないように触りすぎはNG！
  リズミカルにキャッチボールをするように行います。

ミート矢澤

この名店レシピを教えてくれたのは五反田にある超有名店のミート矢澤さんです。

精肉卸ヤザワミートの直営店としてオープンされたミート矢澤さんは、多い日で１日に６００食以上・お取り寄せは１ヶ月で１万個以上が売れるという超人気のお店です。

黒毛和牛100%フレッシュハンバーグ(2000円)

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fuyukohimatsubushi.com

2021.12.18

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんとBIGBOSS新庄剛志さんが挑戦した名店・さんのレシピ【ハンバーグ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪