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【沸騰ワード10】志麻さんの天ぷらレシピ の作り方。志麻さんの料理教室|4月7日

志麻さんレシピ

2023年4月7日の日本テレビ系列「沸騰ワード10」では志麻さんの料理教室として、伝説の家政婦・志麻さんがおうちで誰でも美味しく作れるテクニック満載の衣カリッと中ジューシーな【天ぷら】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
職人さんもいるくらいの深い料理である天ぷらは家庭で作ると衣がベチャベチャしたり剥がれたりギトギトしたりと難しいもの。志麻さん流の天ぷらなら激ウマに!

>>沸騰ワード10記事一覧はこちら

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【サクサク天ぷら】志麻さんレシピ

Course: レシピ, 沸騰ワード10Cuisine: 志麻さんレシピ, 志麻さんの料理教室
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

志麻さんのテクニック満載の料理教室

 材料

  • 小麦粉

  • 卵…1個

  • 水…200cc

  • エビ

  • 野菜(大葉・ナス・シイタケ)

  • サラダ油

 作り方

  • 食材は全て冷蔵庫で冷やします。
  • 小麦粉はふるい、冷蔵庫で冷やします。
  • ボウルに卵・水を加えて、泡が立つまで混ぜ合わせコシを切ります。
  • ③の卵水の泡を取り除き、氷水にあてて冷やします。
  • ④の卵水に②の小麦粉を氷水で冷やしながら3回くらいに分けて、切りながら粉を沈めるイメージで合わせます。
  • エビの足を片面に引っぱり尻尾を残すように殻を剥がしたら、背ワタを取り除きます。
  • 尻尾を包丁でこすり汚れを落としたら、水洗いをして水分をよく拭き取ります。
  • ⑦のエビの腹側に切り込みを入れて広げるように押し潰し、筋を切ります。
  • 食材に薄く小麦粉をつけます。
  • フライパンに3〜5cmのサラダ油を入れて加熱します。
  • ⑨の食材に衣をつけ、野菜は170℃で揚げます。
  • 音が小さく泡の数が減ってきたら頃合いとなるので、油を切ります。
  • 揚げ油を180℃にし、エビに衣をつけたら投げるような気持ちで揚げ油に入れます。
  • エビに衣を付け足しながら揚げます。(花揚げ)
  • 音が小さく泡の数が減ってきたら油を切って完成です。

 ポイント

  • 材料は全て冷やします。
    小麦粉に含まれる粘り成分であるグルテンが出てしまうとベチャベチャの衣の原因になってしまいます。
    なので、グルテンを抑えるため材料は全て冷やして低温にします。
  • 粘り気は厳禁!材料はサラサラに
    小麦粉はふるい、卵水もコシを切ることで衣を混ぜないようにします。
    小麦粉と卵水は絶対に混ぜずに、切りながら粉を沈めるイメージで衣を作ります。
    ダマを消そうと混ぜてしまうと粘り(グルテン)が出てしまうのでNG!
    水っぽいサラサラの仕上がりでOKです。
  • エビの下処理
    エビの尻尾の汚れは生臭さの原因。こそげ落とすことでキレイになります。
    また、腹側に切り込みを入れて筋を切ることで真っ直ぐに揚がり食感もアップします。
  • 衣をつける
    衣をつける前に小麦粉を薄くまぶしておくことで、衣がよく絡みます。
    衣が絡まないと、衣がない部分から油が侵入し油で重たい天ぷらになってしまいます。
  • 油の温度は衣の浮き方で見分ける
    160℃…底について1秒後に浮く
    170℃…底について すぐ浮く
    180℃…底につかずに浮いてくる

    野菜は170℃、エビなどは180℃が目安です。

▼同日に紹介された志麻さんの料理レシピ

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▼前回 紹介された志麻さんの料理教室レシピ

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タサン志麻さん

このレシピを披露されたのはタサン志麻さんです。

志麻さんの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

志麻さんの料理教室にて教えてくれた【天ぷら】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「沸騰ワード
毎週金曜日(19:56〜20:54)
司会:設楽統(バナナマン)
沸騰リーダー:日村勇紀(バナナマン)
進行:岩田絵里奈(日テレアナウンサー)
パネラー:朝日奈央、風間俊介、カズレーザー(メイプル超合金)、黒島結菜、滝沢カレン、出川哲朗
VTR出演:近藤春菜(ハリセンボン)、沙羅 ほか

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