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志麻さんレシピレシピ沸騰ワード10

【沸騰ワード】肉汁ぱんぱんハンバーグ 志麻さんレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの料理教室|3月3日

志麻さんレシピ

2023年3月3日の日本テレビ系列「沸騰ワード10」では志麻さんの料理教室として、伝説の家政婦・志麻さんがおうちで誰でも美味しく作れるテクニック満載の【肉汁ぱんぱんハンバーグ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
焼いている途中で割れてしまったり、中身が生焼けだったりと意外に難しいハンバーグですが志麻の教える一手間で完成が激変します。

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【肉汁ぱんぱんハンバーグ】志麻さんレシピ

Course: レシピ, 沸騰ワード10Cuisine: 志麻さんレシピ, 志麻さんの料理教室
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

志麻さんのテクニック満載の料理教室

 材料

  • ひき肉

  • 玉ねぎ

  • 塩・コショウ

  • パン粉…大さじ4〜5杯

  • 牛乳…パン粉と同量

  • ソース

  • ケチャップ

 作り方

  • 玉ねぎをみじん切りにします。
  • ①のみじん切り玉ねぎはラップに包んで電子レンジで2分加熱したら粗熱をとります。
  • ボウルにひき肉を入れ、ステーキよりも少し少なめを目安にして塩を振ります。
  • お好みの量のコショウ・パン粉・牛乳・冷ました玉ねぎ・卵を加えます。
  • 手の温度で脂が溶け出さないように保冷剤や氷水でボウルを冷やしながら練ります。
  • 粘り気と弾力が出たら、空気を抜きながら割れ目をなくすように成形します。
  • 熱したフライパンに⑥を並べ入れ、強火全開で焼き色をつけます。
  • 両面を焼いたらフタをして弱火で5分加熱します。
  • 余分な脂を拭き取ったら、ソースとケチャップを加えて全体を混ぜ合わせたら完成です。

 ポイント

  • 玉ねぎのみじん切りテクニック
    ・玉ねぎは根元を少し残しておくことで、みじん切りに切りやすくなります。
    ・根元から0.5cmほどあけて、縦に切り込みを入れます。
    ・さらに真横ではなく斜め下に包丁を入れることでキレイなみじん切りが作れます。
    ・包丁でたたくのは最後のところだけ!玉ねぎはたたくと細胞が壊れてしまい臭みが出てきてしまいます。
  • ハンバーグのタネ
    ・ひき肉は体重をかけながら、繊維を潰してくっつける感じで練ります。
    ・弾力と粘り気が出るまでこねましょう!
    ・成形するときは割れ目がひび割れの原因となるため、なくなるまで成形します。
    ・また、真ん中をへこませる必要はありません。
  • ハンバーグの焼き方
    ・生焼けを防ぐには、まず強火全開で!

▼前回 紹介された志麻さんの料理教室レシピ

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タサン志麻さん

このレシピを披露されたのはタサン志麻さんです。

志麻さんの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

志麻さんの料理教室にて教えてくれた【肉汁ぱんぱんハンバーグ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「沸騰ワード
毎週金曜日(19:56〜20:54)
司会:設楽統(バナナマン)
進行:岩田絵里奈(日テレアナウンサー)
パネラー:西畑大吾(なにわ男子)、MEGUMI、カズレーザー(メイプル超合金)、滝沢カレン、高橋茂雄(サバンナ)、出川哲朗
VTR出演:高橋みなみ、北原里英、三倉茉奈

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