【沸騰ワード】照り焼きチキン 志麻さんレシピ 伝説の家政婦 志麻さんの料理教室｜12月23日

ポイント

• ※１・・・鶏肉のドリップは必ず取りましょう。
  ドリップがついていてると、なかなか焦げ目がつかず火にかける時間が長くなってしまい、旨味がどんどんと出てしまいます。
• ※２・・・塩加減は皮１：身２の割合で！
  塩は皮目には薄く、身は肉の厚さによって塩の量を変えていきましょう。
• ※３・・・小麦粉は全体的に少なめに！
  全体に軽くつけてから、余分な小麦粉は落とします。
• ※４・・・塊肉を焼く場合はコールドスタートで！
  厚い肉を熱々のフライパンで焼くと一気に縮んでしまうため、冷たい状態から焼き始めましょう。
  また、油は必ずひきます。
  油分あるものを焼く場合でも、油はひいて脂が出てきてから取ります。
• ※５・・・重しをのせることで皮が縮むのを防ぐことができます。
• ※６・・・志麻さんは弱火から強火まで４つの音を聞き分けているのだとか！
  超弱火・・・無音
  弱火・・・パチパチ
  中火・・・バチバチ
  強火・・・シュー
  普段から音を意識して料理するクセをつけると効率的になるのだそうです。
• ※７・・・タレは酒やみりんなどアルコールを飛ばしてからしょう油を入れましょう。
  合わせ調味料として 酒としょう油を一緒に入れてしまうと、アルコールが飛ぶまでに醤油の香りも飛んでしまいます。