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志麻さんレシピレシピ沸騰ワード10

【沸騰ワード】カニクリームコロッケ 志麻さんレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの料理教室|3月10日

志麻さんレシピ

2023年3月10日の日本テレビ系列「沸騰ワード10」では志麻さんの料理教室として、伝説の家政婦・志麻さんがおうちで誰でも美味しく作れるテクニック満載の凍らせない【カニクリームコロッケ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
カニクリームコロッケはホワイトソース作りから凍らせて揚げるまで手間がかかりますが、志麻さんレシピなら手間を省いて簡単に作ることができます。

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凍らせない【カニクリームコロッケ】志麻さんレシピ

Course: レシピ, 沸騰ワード10Cuisine: 志麻さんレシピ, 志麻さんの料理教室
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

志麻さんのテクニック満載の料理教室

 材料

  • カニカマ…お好み量

  • パン粉…適量

  • 揚げ油…適量

  • 《ホワイトソース》
  • タマネギ…適量

  • 塩…ひとつまみ

  • バター…40g

  • 小麦粉…40g

  • 牛乳…400ml

  • 《衣》
  • 卵…適量

  • 水…適量

  • 小麦粉…適量

  • 《万能ソース》
  • ケチャップ…適量

  • 中濃ソース…適量

  • 赤ワイン…適量

 作り方

  • タマネギは薄切りにします。
    (薄切りは気持ち斜めに包丁を入れると怖さが半減し、より薄く切ることができます)
  • 鍋に玉ねぎ・塩(ひとつまみ)を入れて弱火でしんなりとして水分がなくなるまで炒めます。
  • バターを入れて弱火で溶かします。
  • 小麦粉を入れて混ぜ合わせます。
  • 牛乳を一気に加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰させます。
  • ほぐしたカニカマを加えて、混ぜ合わせます。
  • ホワイトソースの粗熱をとります。
  • フライパンに《ソース》の材料の赤ワインを加えて強火にかけて1/3ぐらいまで煮つめます。
  • ⑧にケチャップと中濃ソースをひと煮立ちさせたら万能ソースの完成です。
  • ボウルに《衣》の材料を入れて混ぜ合わせます。
  • 別のフライパンにすぐに揚げられるように少量の油を引いて温めはじめます。 
  • パン粉をバット一面に薄く敷きます。
  • ⑦のホワイトソースを形は気にせずに⑩の衣に入れて、パン粉を敷いたバットに入れます。
  • ⑬にパン粉を全体に かけてから成形します。
  • ⑪のフライパンに⑭を並べて低温で揚げ焼きにします。
  • コロッケには触らずにフライパンの向きを変え、火を均一に入れながら揚げていきます。
  • フライパンに接している面を見て、きつね色になってきたら ひっくり返します。
  • 両側面もキレイに焼きます。
  • 器にソースを敷き、コロッケを盛り付けてクレソンを添えたら完成です。

 ポイント

  • ホワイトソース
    ・ホワイトソースには玉ねぎを入れることで豊かな香りになり失敗する可能性をグッと減らすことができます。
    ・玉ねぎは口当たりを滑らかにするため、薄切りにします。
    ・ホワイトソースを作る上で塩は加えません。
    玉ねぎを炒めた塩・カニカマの塩分・ソースの甘みでメリハリをつけます。
  • ホワイトソースの基本的な覚え方
    バター1:小麦粉1:牛乳10

  • 衣は重すぎず衣に絡むくらいがベスト。
    滝沢カレンさんの使っているボディーオイルくらい?
  • 揚げ焼きするときは
    衣が固まるまではコロッケには触らず、フライパンの向きを変えて均等に火を通します。
    火が通っていない状態で触ってしまうと中に油が入り脂っこくなってしまいます。
  • 志麻さん流万能ソース
    万能ソースはハンバーグやとんかつにもピッタリです。
    ハンバーグのときはハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮つめ、ケチャップ・中濃ソースを入れればハンバーグとソースが一緒に作れちゃいます。

▼前回 紹介された志麻さんの料理教室レシピ

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▼前回 紹介された志麻さんの料理教室レシピ

タサン志麻さん

このレシピを披露されたのはタサン志麻さんです。

志麻さんの著書

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

志麻さんの料理教室にて教えてくれた凍らせない【カニクリームコロッケ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「沸騰ワード
毎週金曜日(19:56〜20:54)
司会:設楽統(バナナマン)
進行:岩田絵里奈(日テレアナウンサー)
パネラー:朝日奈央、小野花梨、カズレーザー(メイプル超合金)、菊池日菜子、滝沢カレン、出川哲朗、福本莉子
VTR出演:浜辺美波、生駒里奈

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