2023年4月7日の日本テレビ系列「沸騰ワード10」では志麻さんの料理教室として、伝説の家政婦・志麻さんがおうちで誰でも美味しく作れるテクニック満載の衣カリッと中ジューシーな【鶏のから揚げ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
みんな大好きな鶏の唐揚げですが、どうしても衣がベチャッとしたり肉がパサパサになってしまったり生焼けだったりと意外と難しいメニュー。志麻さんのポイントを守ればジューシーに揚げ上がります。
【鶏のから揚げ】志麻さんレシピ
Course: レシピ, 沸騰ワード１０Cuisine: 志麻さんレシピ, 志麻さんの料理教室Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutes志麻さんのテクニック満載の料理教室
材料
鶏もも肉
サラダ油・ごま油…適量
- 《唐揚げ用調味料/近藤春菜さん流》
ショウガ（すりおろし）
ニンニク（すりおろし）
塩麹
酒・しょう油…各大さじ１
- 《ソミュール液》
水…600cc
塩…60g
砂糖…30g
- 《衣》
片栗粉・小麦粉…片栗粉３：小麦粉１
作り方
- 鶏もも肉はキッチンペーパーなどで水分を拭き取り、斜めに切って厚みを揃えるように一口大にカットします。
- 時間があればボウルに《ソミュール液》の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を半日漬け込みます。
- ポリ袋に鶏もも肉・《唐揚げ用調味料》を加えて揉み込み、15分寝かせます。
- 《衣》の材料の片栗粉・小麦粉を３：１で鶏肉に加え、まぶします。
- フライパンにサラダ油と香り付けにごま油を入れて、弱火にして④を並べ入れたら肉に触らずに片面を５分揚げます。
- ひっくり返して弱火で３分揚げ焼きにします。
- 最後は強火にしてフライパンを傾けながら油に浸し、30秒〜１分加熱します。
- 熱いうちにシッカリと油を切ったら完成です。
ポイント
- 鶏もも肉
肉のドリップをシッカリと拭き取ることで肉の臭みを抑え調味料が染み込みやすくなります。
また、鶏もも肉は斜めに包丁を入れると厚みがある部分も薄くなり、食べたときの感触も変わるうえ火の通り具合も均一になります。 - ソミュール液
時間があればソミュール液に鶏肉を半日漬け込むことで塩の効果で保水性が上がるほか、肉のタンパク質を分解しやわらかくなり甘みも旨味もアップします。 - 粉の種類はお好みで！それぞれ違う食感に仕上がります。
片栗粉…サクサク
小麦粉…しっとり
小麦粉+卵…ふわふわ
番組では片栗粉３：小麦粉１で粉っぽさを消したサクサク衣に。 - 志麻さんの簡単２度揚げテクニック
最初は低温で…低温の見極め方は少ない泡が出ます。
最後は高温で…高温の見極め方は泡が多く出ます。
肉は入れ過ぎずにフライパン表面の2/3以下にし、水分を飛ばしましょう。
▼同日に紹介された志麻さんの料理レシピ
▼前回 紹介された志麻さんの料理教室レシピ
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2023.03.10
タサン志麻さん
このレシピを披露されたのはタサン志麻さんです。
志麻さんの著書
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タサン志麻 マガジンハウス 2022年05月26日頃
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タサン志麻 扶桑社 2022年06月15日
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タサン志麻 扶桑社 2021年11月15日
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志麻 マガジンハウス 2021年06月24日頃
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タサン 志麻 ワニブックス 2021年01月08日頃
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タサン志麻 扶桑社 2021年02月27日
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タサン志麻 日経BP 2020年10月30日頃
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志麻 マガジンハウス 2018年05月10日頃
▼これまでに披露された志麻さんレシピ
・志麻さんの料理教室【肉汁ぱんぱんハンバーグ】レシピ
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
志麻さんの料理教室にて教えてくれた【志麻さんのカリカリ唐揚げ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
日本テレビ「沸騰ワード」
毎週金曜日（19:56〜20:54）
司会：設楽統（バナナマン）
沸騰リーダー：日村勇紀（バナナマン）
進行：岩田絵里奈（日テレアナウンサー）
パネラー：朝日奈央、風間俊介、カズレーザー（メイプル超合金）、黒島結菜、滝沢カレン、出川哲朗
VTR出演：近藤春菜（ハリセンボン）、沙羅 ほか
毎週金曜日（19:56〜20:54）
司会：設楽統（バナナマン）
沸騰リーダー：日村勇紀（バナナマン）
進行：岩田絵里奈（日テレアナウンサー）
パネラー：朝日奈央、風間俊介、カズレーザー（メイプル超合金）、黒島結菜、滝沢カレン、出川哲朗
VTR出演：近藤春菜（ハリセンボン）、沙羅 ほか
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