【男子ごはん】瓦そばレシピ。山口県のご当地ごはん 栗原心平さん｜5月7日

　作り方

• ボウルに《錦糸卵》の材料の卵を割り、砂糖（大さじ1/2）を加えて溶きます。
• 熱したフライパンにサラダ油をひき、①の卵液を流し入れます。
• 中弱火でフライパンを回しながら卵を薄く広げます。
• フタをして弱火で１〜２分加熱します。
• 表面が乾いたら、まな板に取り出し粗熱をとります。
• 牛肉は1cm幅に切り、塩（小さじ1/4）を振って下味をつけておきます。
• 熱したフライパンに牛肉を入れて、ほぐしながら強火で炒めます。
• 肉の色が変わったら、酒・みりん（各大さじ１）・砂糖・しょう油（各大さじ２）を加えて炒め合わせます。
• 汁気がなくなったら火を止めます。
• 大根は皮をむいてすりおろし、汁気を絞って もみじおろしの素（小さじ１）を加えて よく混ぜます。
• 小鍋にみりん（大さじ５）を入れて、中強火で煮詰め、2/3量程になったらしょう油（大さじ５）・だし汁（200cc）を加えて、ひと煮します。
• 粗熱をとった薄焼き卵は細切りにします。
• 鍋に湯を沸かして、茶そばを入れて袋の表示通りに茹でたらザルにあげて流水で洗い、水気をシッカリときります。
• 瓦を加熱します。
• 熱したフライパンに茶そばを入れ、サラダ油（大さじ1/2）を加えて ほぐしながら炒めます。
• 茶そばの表面に焼き色がついてきたら、４等分にして温めた瓦に盛ります。
• 錦糸卵・牛肉・万能ねぎ・刻み海苔をのせます。
• レモンをのせ、最後にもみじおろしをのせたら完成です。