2023年1月3日のテレビ東京系列「男子ごはんスペシャル」では究極の鍋で迎春SPとして料理研究家の栗原心平さんが幻の食材を使用した究極の鍋【千代幻豚のしゃぶしゃぶ】の作り方と、心平ちゃんが探し求めた究極の食材を教えてくれたので詳しく紹介します。
【千代幻豚のしゃぶしゃぶ】栗原心平さんレシピ
Course: レシピ, 男子ごはんCuisine: 栗原心平, 和食, お鍋3
servings5
minutes15
minutes男子ごはんスペシャル！幻の食材で究極の鍋レシピ
材料
千代幻豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）・・・200g
千代幻豚バラ（しゃぶしゃぶ用）・・・200g
千代ネギ・・・３〜４本
本枯節（削り）・・・50g
水・・・150cc
しょう油・・・・大さじ2.5
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
はちみつ・塩・・・各大さじ1/2
本枯節（ソフトパック）・大根おろし・・・お好みで
作り方
- 鍋に水（1500cc）を入れて沸かし、本枯節を加えて弱火で３分ほど煮出します。
- 火を止めてかつお節が沈んで冷めたら、濾します。
- かつおだし（1000cc）に酒（大さじ２）・みりん（大さじ１）・塩（大さじ1/2）・しょう油（大さじ2.5）・はちみつ（大さじ1/2）を加えます。
- 千代ネギは薄皮をむき、斜め薄切りにしたら準備完了です。
- 食べるときはネギを加え、豚肉をしゃぶしゃぶしネギをくるんで召し上がってください。
ポイント
心平ちゃんが探し求めた究極の食材
千代幻豚
長野県飯田市にある岡本養豚さんは日本で唯一、幻の豚「千代幻豚」を育てられています。
岡本養豚さんで育てられている千代幻豚が幻と言われる所以は品種の希少性とにあります。
明治時代にイギリスから導入された柔らかい肉質と良質な脂が特徴の中ヨークシャーの肉質の良さを引き継ぐ品種を岡本養豚さんが25年以上かけて品種改良し、３種の豚の良さを持ち合わせた三元豚が千代幻豚です。
そんな千代幻豚を日本で唯一育てているのが岡本養豚さんなのだとか。
千代幻豚は他の豚よりも発育がゆっくりのため出荷は週に１回、約２０頭のみ。
そのため、ほぼ100%出荷先が決まっているため一般市場には流通されることはない幻の豚なのだそうです。
本枯節
鹿児島県指宿市にある坂井商店さんの本枯節はかつお節全体の生産量の約3%しかなく、その中でも一本釣りされたものは超高級品とされています。
蔵囲昆布
福井県敦賀市にある奥井海生堂さんは利尻昆布を始めとする５種類の昆布を取り扱う有名料亭御用達のお店です。
一般的には北海道から乾燥させた昆布を仕入れ すぐに出荷しますが、奥井海生堂さんでは乾燥した昆布を仕入れたら温度湿度を管理した蔵で約１〜３年熟成させて植物臭と磯の香りを抜き、旨味だけの昆布に仕立て蔵囲昆布として販売されています。
蔵囲昆布は今やヴィンテージ昆布として注目されています。
その中で今回、男子ごはんでは15年熟成昆布をゲット！
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
栗原心平さんが教える究極の鍋レシピ【千代幻豚のしゃぶしゃぶ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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