【沸騰ワード10】志麻さんの天ぷらレシピ の作り方。志麻さんの料理教室｜4月7日

　ポイント

• 材料は全て冷やします。
  小麦粉に含まれる粘り成分であるグルテンが出てしまうとベチャベチャの衣の原因になってしまいます。
  なので、グルテンを抑えるため材料は全て冷やして低温にします。
• 粘り気は厳禁！材料はサラサラに
  小麦粉はふるい、卵水もコシを切ることで衣を混ぜないようにします。
  小麦粉と卵水は絶対に混ぜずに、切りながら粉を沈めるイメージで衣を作ります。
  ダマを消そうと混ぜてしまうと粘り（グルテン）が出てしまうのでNG！
  水っぽいサラサラの仕上がりでOKです。
• エビの下処理
  エビの尻尾の汚れは生臭さの原因。こそげ落とすことでキレイになります。
  また、腹側に切り込みを入れて筋を切ることで真っ直ぐに揚がり食感もアップします。
• 衣をつける
  衣をつける前に小麦粉を薄くまぶしておくことで、衣がよく絡みます。
  衣が絡まないと、衣がない部分から油が侵入し油で重たい天ぷらになってしまいます。
• 油の温度は衣の浮き方で見分ける
  160℃…底について１秒後に浮く
  170℃…底について すぐ浮く
  180℃…底につかずに浮いてくる
  
  野菜は170℃、エビなどは180℃が目安です。