2022年6月21日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【タッカンマリ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
鶏肉の旨味が溢れる韓国鍋のタッカンマリを笠原シェフ流に！ウマ辛なタレがあと引く美味しさの１品です。
【笠原流タッカンマリ】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食2
servings5
minutes30
minutes韓国に仕事で５０回以上行っているという笠原シェフのお手軽タッカンマリ！
材料
鶏もも肉・・・１枚
鶏手羽元・・・４本
ジャガイモ・・・１個
長ネギ・・・1/2本
万能ネギ・・・2＋1/2本
ショウガ・・・10g
- 《a》
水・・・750ml
酒・・・100ml
昆布・・・2.5g
しょう油・みりん・・・各大さじ1
塩・・・ふたつまみ
- 《b》
水・・・150ml
しょう油・・・大さじ2
酢・・・25ml
コチュジャン・・・大さじ1
マスタード・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ3/4
ごま油・・・大さじ1/2
作り方
- ジャガイモは皮をむいて1cm厚さに切ります。
- 長ネギは3cm長さに切ります。
- 万能ネギは小口切りにします。
- ショウガはすりおろします。
- 鶏もも肉は大きめの一口大にカットします。
- 鶏手羽元は皮を下にして置いたら骨の両側に１本ずつ切れ目を入れて肉を左右に開きます。
- 鍋に《a》の材料・鶏もも肉・鶏手羽元を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除きます。
- 鍋を弱火にして20分ほど煮ます。（※１）
- ジャガイモ・長ネギを加えて昆布を取り出し、ジャガイモに火が通るまで１０分ほど煮ます。
- ボウルに《b》の材料を混ぜ合わせてタレを作ります。
- 具材に火が通ったら完成です。タッカンマリを煮汁ごととりわけ、⑩のタレ・万能ネギ・ショウガを加えて召し上がってください。
ポイント
- ※１・・・途中で水が減ったら水（適量）を足してください。
今回の笠原の眼は鶏の手羽元！
鶏手羽元はチューリップにすると食べやすくなります。
チューリップの作り方
１．手羽元の細い方に１周 切り込みをシッカリと入れます。
２．太い部分を下にして立てて、グッと肉を押してずらします。
３．くるんと肉を裏返したら完成です。
▼前回紹介されたカツオの２色漬け丼レシピと笠原の眼
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
・たけのこドレッシング(タケノコの根元使用) レシピ
・新玉ねぎの三杯酢漬けレシピ(ササミのあえもの)レシピ
・なめたけ(ピーマンのなめたけ炒め)レシピ
・じゃことピーマンの和えそうめんレシピ
・サバの照り焼きレシピ
・もずくうどんレシピ
・サバ缶トマトグラタンレシピ
・新生姜の炊き込みご飯レシピ
・かつおのたたきニンニクソースレシピ
>>ノンストップ記事一覧はこちら
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【タッカンマリ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
・ゲスト：濱口優（よゐこ）、横澤夏子
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