2021年12月11日のテレビ朝日系列「ごはんジャパン」では伊勢すえよしの店主・田中佑樹シェフが番組内で披露した海鮮鍋の味を決める魔法の【ゴマだれ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。田中シェフが作るゴマダレには抹茶が入っています。抹茶は苦味・渋味・うま味や甘味が含まれていて複雑の味わいのするもの。抹茶を鍋に入れることでマスキング効果で魚の雑味を消してくれ、すっきりとした後味になるのだそうです。
田中シェフが披露した海鮮ごま鍋はこちら▶海鮮ごま鍋レシピ
Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutes田中佑樹シェフが教えるゴマだれレシピ。
高温で長時間 煮出すと苦味や渋味が強くなるので、仕上げ直前に入れてください。
材料
ごま・・・70g
練りゴマ・・・80g
酒・・・50ml
みりん・・・50ml
薄口しょうゆ・・・50ml
濃口しょうゆ・・・50ml
抹茶・・・5g
作り方
- ゴマは粗くすります。
- ゴマ・練りゴマを混ぜ合わせます。
- 煮きった酒・みりん・濃口しょうゆ・薄口しょうゆでのばします。
- 抹茶を混ぜ合わせてゴマダレの完成です。(※１)
- 番組内では田中佑樹シェフが披露した海鮮ごま鍋の仕上げ直前に入れていました。
ポイント
- ※１・・・抹茶は雑味を消してくれ すっきりとした後味になりますが、高温で煮出すと苦味や渋味が強くなるので、仕上げの直前に入れるのがポイントです。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
伊勢すえよしの店主・田中佑樹シェフが教える【ゴマダレ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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