【ごはんジャパン】絶品餃子レシピ｜包み方＆ジューシーな餡の作り方を四川の匠が伝授！7月10日

　作り方

• 餡を作ります。
• 白菜は根元から筋をとっておきます。(※１)
• 白菜・キャベツをぶつ切りにしてフードプロセッサーでさらに細かくカットします。
• ニラは茎の部分を包丁で叩き、細かく刻みます。
  茎は少し大きめにカットします。(※２)
• 豚ひき肉は包丁でなめらかになるまでたたきます。(※３)
• ボウルに⑤の豚ひき肉・豚のラード・《a》の調味料を加えます。
• ゆっくり大きく、細かく手早く混ぜます。(※４)
• 全体がピンク色になるまで混ぜたら、③の白菜とキャベツを加えて混ぜます。
• 最後にニラを加えて優しく混ぜ合わせます。(※５)
• 餃子を包みます。
• 餃子の皮は、包む前に湿ったおしぼりを餃子の皮の上にかけておきます。
• 餃子の皮がしっとりとしたら、餡を乗せすぎないように注意して、のりしろ部分に肉汁を塗り、外側を折り込むようにくっつけます。(※６)
• 鍋に湯を沸かし、⑫を入れて弱火で８分ほど茹でて水餃子にします。
• 茹で上がった餃子を油をひいたフライパンに並べて焼き目をつけます。
• 焦げ目がついたら風味付けに ごま油を入れて完成です。
• 工程⑬で盛り付ければ水餃子に。
• 水餃子には混ぜ合わせた《紅油ソース》がオススメです。