2021年12月13日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では【鶏ゴボウの肉みそうどん】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。旬のゴボウをたっぷりと入れたコクのある肉みそうどんと、サッパリとした甘酢漬けをのせて止まらない味わいに！
【鶏ごぼうの肉味噌うどん】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutes肉味噌はうどんの他に、パスタや中華麺、ご飯にかけても美味しくいただけます。
材料
鶏ひき肉・・・150g
ゴボウ・・・1/2本
うどん・・・2玉
タマネギ・・・1/4個
キュウリ・・・1/2本
ごま油・・・大さじ1
塩・・・適量
一味唐辛子・・・少し
いりごま(白)・・・大さじ1/2
- 《甘酢漬け用調味料》
酢・・・50ml
水・・・25ml
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/4
一味唐辛子・・・少し
- 《肉みそ用調味料》
味噌・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
作り方
- ゴボウは半分にみじん切りにし、残りの半分はささがきにして それぞれサッと洗います。
- タマネギはみじん切りにし、キュウリは細切りにします。
- ①のささがきにしたゴボウはサッと茹でてザルに上げます。
- 《甘酢漬け用調味料》の調味料を混ぜ合わせ、③のゴボウ・細切りにしたキュウリを加えて漬けます。
- 熱したフライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を中火で炒めます。
- 鶏肉がほぐれたら、みじん切りにしたゴボウを加えて塩をふって少し炒めます。
- みじん切りにしたタマネギも加えて、さらに炒めます。
- ひき肉に火が通って野菜がしんなりとしたら《肉みそ用調味料》の材料を加えて全体になじむまで炒めます。
- うどんを茹でて湯をシッカリと切って器に盛り付け、⑧をかけます。
- ⑨に④の甘酢漬けを添えて、一味唐辛子とゴマをふったら完成です。
ポイント
- ゴボウはどんなお肉とも相性が良いので、鶏肉の他にも豚ひき肉や合いびき肉を使用してもOK！
グルメちゃん
今回の笠原の眼はゴボウ！
ゴボウは必ずしも水にさらす必要はありません。
ゴボウは変色を防ぐため水にさらしているだけで、浸けすぎると栄養素やうま味が出てしまいます。
水にさらすのは10秒ほどでOK！
きんぴらなど茶色く煮るようなお料理は水にさらさなくても良いのだそう。
▼前回(12月6日)は豚こまと長ねぎのかき揚げレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2020年10月05日
笠原将弘 テレビ朝日 2020年03月04日頃
笠原将弘 学研プラス 2020年12月24日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【鶏ゴボウの肉みそうどん】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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