2021年12月6日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では【豚こまと長ねぎのかき揚げ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。シンプルながらも具材をより味わえるかき揚げ。コク深い笠原シェフ流の天つゆも必見です。
【豚こまと長ネギのかき揚げ】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutes豚こまの他にも、鶏のむね肉や魚介でも美味しくいただけます。
材料
豚こま切れ肉・・・125g
長ネギ・・・1本
すりゴマ(白)・・・大さじ1/2
一味唐辛子・・・少し
大根・・・1/6本(150g)
ショウガ・・・15g
小麦粉・・・50g
水・・・約50ml
揚げ油・・・適量
- 《a》
だし汁(和風)・・・200ml
みりん・・・25ml
みそ・・・大さじ１＋1/2
砂糖・・・大さじ1/2
作り方
- 鍋に《a》の材料を加えて混ぜ合わせ火にかけます。
- ①をひと煮立ちさせたら すりゴマ・一味唐辛子を加えます。
- 大根はすりおろして水気を切り、ショウガはすりおろします。
- 長ネギは斜め薄切りにし、豚肉は粗く刻みます。
- ボウルに長ネギ・豚肉を入れたら、小麦粉を少しずつまぶしながら混ぜ合わせます。
- 分量の水を少しずつ加え、具材同士がくっつくくらいのかたさにします。
- フライパンに2cm深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱します。
- ⑥をスプーンにのせて形を整え、⑦の揚げ油にそっと落とし入れます。
- 上下を返しながら３〜４分ほど揚げます。
- 器に盛り付け、大根おろしと すりおろしショウガを添えます。
- 熱々に温めた①を別の器に入れて添えたら完成です。
グルメちゃん
今回の笠原の眼は長ネギの青い部分！
笠原シェフはネギをみじん切りにしてオイル漬けにする【青ネギの油漬け】を提案されていました。
この青ネギの油漬けは塩を足せば塩ダレ、しょう油を足せばしょう油ダレとして使えます。
>>青ネギの油漬けレシピ
▼前回(11月29日)は蓋とほうれん草のしゃぶしゃぶレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2020年10月05日
笠原将弘 テレビ朝日 2020年03月04日頃
笠原将弘 学研プラス 2020年12月24日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【豚こまと長ねぎのかき揚げ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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