【男子ごはん】アスパラガスに出汁びたしレシピ。栗原心平さんの春の和定食2023｜3月5日

　作り方

• アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下の部分の皮をむきます。
• ①のアスパラは長さ7〜8cmに切ります。
• 小鍋にかつおだしを入れて中強火にかけ、酒・みりん・塩（小さじ1/2）・しょう油を加えて、ひと煮立ちさせます。
• 沸かした湯に塩（少々）を加え、アスパラの茎部分を入れて15秒ゆでます。
• その後、穂先部分を加えて５０秒ゆでます。
• 茹であがったアスパラはザルにあげて、ゆで汁をよく切ります。
• ゆでたアスパラは③のだし汁に入れて浸します。
• 粗熱がとれたら密閉袋に入れて冷蔵庫で３時間以上（理想は一晩）漬けます。
• 器に盛り付け、カツオ節を振り完成です。