2021年12月27日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では【ゆでイカの辛子白菜漬けのせ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。やわらかく茹でたイカに旨みをピリ辛白菜漬けをのせて旨みたっぷりに仕上げた絶品おかずです。辛子のアクセントが食欲をそそる白菜漬けの作り方も必見です。
【ゆでイカの辛子白菜漬けのせ】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
2
servingsPrep time
10
minutesCooking time
20
minutes笠原シェフが教えるピリ辛白菜漬けとイカの旨みたっぷり和食メニュー
材料
スルメイカ・・・１パイ
白菜・・・1/12個
万能ねぎ・・・1＋1/2本
塩・・・少し
- 《a》
砂糖・・・大さじ2
酢・・・大さじ1＋1/4
粉辛子・・・大さじ1/2
塩・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
- 《b》
しょう油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ1/2
ショウガ(すりおろし)・・・小さじ1/2
作り方
- 白菜は芯を5cm長さの拍子切りにし、葉はざく切りにします。
- 万能ねぎは小口切りにします。
- 白菜をボウルに入れて《a》の調味料も加えて全体になじむまで手でよく揉み込みます。(※１)
- 白菜の表面にはりつけるようにラップをし、冷蔵庫に２時間以上おきます。
- イカは足を引っぱりながらワタごと引き抜き、軟骨を取り除きます。
- 洗って水気を拭き取り、胴は1cm幅の輪切りにして足は２本ずつ切り分けます。
- 鍋に湯を沸かして塩(適量)を加えて火を止め、イカを加えて10〜20秒ほどたったらザルに上げて湯を切ります。(※２)
- イカをボウルに入れて《b》の材料を加えて和えます。
- ⑧を器に盛り付け、④の白菜をのせて万能ねぎを散らしたら完成です。
ポイント
- ※１・・・辛子は練り辛子ではなく粉がオススメ。白菜全体に よくなじみます。
- ※２・・・加熱しすぎると硬くなるイカはサッとしゃぶしゃぶするようにして火を通すことで、プリッとした食感に仕上がります。
グルメちゃん
今回の笠原の眼は白菜！
白菜は内側と外側で使い分けましょう！
外側は空気に触れて かたくなっているので、炒めたりお鍋にする加熱調理にむいています。
白菜の内側の黄色い部分は一番柔らかくて美味しいところなので、ぜひ生で食べて！
漬物はもちろん、ざく切りにしてドレッシングをかけたりするのがオススメです。
>>笠原さんのお手軽な１品もオススメ：白菜の塩昆布あえレシピ
▼前回(12月20日)は笠原流牛鍋レシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2020年10月05日
笠原将弘 テレビ朝日 2020年03月04日頃
笠原将弘 学研プラス 2020年12月24日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【ゆでイカの辛子白菜漬けのせ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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