2023年10月18日の日本テレビ系列「ZIP」のZIP特集では、キノコのスペシャリストに聞くキノコ最強レシピを調査！キノコ専門家が教えるおいしく食べる極意からキクラゲが主役のおかずレシピに、スーパーで見かけるようになった珍しいキノコの調理方法など秋の味覚「キノコ」を美味しく楽しむ食べ方を教えてくれたので詳しく紹介します。
最強キノコレシピ
この時期たくさんスーパーに並ぶのがキノコ。
食のプロがこの秋にオススメの最強キノコレシピを教えてくれました。
キクラゲのマヨネーズ和えレシピ
キクラゲは食物繊維・ビタミンD・鉄分・カルシファー・マグネシウム・亜鉛・カリウムなどが含まれていて、栄養価の高いキノコです。
最近はスーパーでも見かけるようになった生キクラゲですが、中華炒めやとんこつラーメンなどのトッピングが定番。
そこで永島農園の永島さんがキクラゲ最強レシピ【キクラゲのマヨネーズ和え】を教えてくれました
材料（４人分）
- 生キクラゲ…120g
- ささみ…2本
- きゅうり…１本
- マヨネーズ…大さじ２
- しょうゆ…小さじ１
- 塩こしょう…少々
- 白ごま…小さじ２
作り方
- キクラゲにおがくずなどがついていれば洗い、根元の部分をカットします。
- キクラゲを沸騰したお湯で３０秒ほどサッと湯がき、大きめに切ります。
- 鶏ささみは茹でて食べやすい大きさに割きます。
- きゅうりは千切りにして、塩もみします。
- ボウルに茹でたささみ・塩もみしたきゅうり・キクラゲを入れます。
- しょうゆ・マヨネーズ・白ごまで味をととのえたら完成です。
キクラゲとシイタケのきんぴらレシピ
いつもの定番料理にキクラゲとシイタケをプラス！
味つけはご家庭の味つけでOKです。
材料（４人分）
- 生キクラゲ…120g
- シイタケ…110g
- 人参…1本
- ごぼう…１本
- ごま油…大さじ3
- しょう油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 白ごま…小さじ2
作り方
- すべての材料を千切りにカットします。
- 熱したフライパンにごま油をひき、①を炒めます。
- ごま油・酒・砂糖・みりん・しょう油で味をととのえたら完成です。
マイタケとシイタケのガパオライスレシピ
キノコ料理専門店のディフュージョンの仁木シェフが【舞茸と椎茸のガパオライス】の作り方を伝授！
材料（２人分）
- シイタケ…60g
- マイタケ…50g
- 鶏ひき肉…100g
- 玉ねぎ…1/4個
- ピーマン…3個
- バジル…大きめ5枚
- 卵…2個（1人分は1個）
- ご飯…300g（1人分はお茶碗1杯分）
- 甜麺醤…小さじ１
- 砂糖…小さじ１
- しょう油…小さじ１
- 塩…小さじ１
- オイスターソース…小さじ１
- ごま油…小さじ１
- ニンニクチューブ…1cm
作り方
- 玉ねぎは1cm角にカットします。
- ピーマンは大きめの短冊切りにします。
- バジルは適当な大きさにちぎります。
- マイタケは堅い部分もほぐし、食べやすい大きさに割きます。
- シイタケは石づきを取ったら食べやすい大きさに割きます。
軸の部分も割き使用します。 - 熱したフライパンにごま油をひき、玉ねぎ・ニンニク・マイタケ・シイタケを入れて塩をふり、炒めます。
- 軽く炒めたら鶏ひき肉を加え、しっかりと火が通るまで炒めます。
- キノコと肉に火が入ったら、ピーマンを加えて炒めます。
- 火が通ったら、砂糖・しょう油・甜麺醤・オイスターソース・バジルを加えます。
- 温かいご飯に⑨をかけ、お好みで目玉焼きをのせたら完成です。
- 甜麺醤がなければ味噌でもOK！
- 舞茸は硬い部分もほぐして使います。
- 椎茸も石づきを取ったら、軸も捨てずに割いて使用します。
軸には栄養素や旨みも入っています。 - キノコは最初に塩で炒めることで、キノコの水分と旨みを出します。
珍しいキノコを使ったキノコレシピ
この時期はスーパーでも豊富にキノコが並びます。
最近では少し珍しいキノコもスーパーで見かけるようになりました。
お値段もお手頃なのがキノコの魅力ですが、調理方法はまだ分からないことも。
そこで、料理研究家で日本きのこマイスター協会の講師も務める木田マリさんが珍しいキノコを使ったキノコレシピを教えてくれました。
ハナビラタケのかきたまスープレシピ
料理研究家の木田マリさんがハナビラタケを使ったかきたまスープ【ハナビラタケのスープ】の作り方を教えてくれました。
ハナビラタケは加熱しても食感が残るのが特徴で、シャキシャキ食感が楽しめます。
材料
- ハナビラタケ…60g
- もずく…30g
- 青ネギ…２本
- 卵…１個
- だし汁…3カップ
- 水溶き片栗粉・しょうがしぼり汁…適量
- 塩・しょう油…小さじ1/2
作り方
- ハナビラタケは手でほぐします。
固いところがあれば包丁で薄くスライスしてください。 - 青ネギは3cmの長さに切ります。
- 鍋にだし汁を入れて沸かしたら塩としょう油で味をととのえます。
- ハナビラタケ・もずくを入れて1分ほど煮たら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
- ④が煮立ったら溶いた卵を細く流し入れて、かきたま状に仕上げます。
- 仕上げに青ねぎを加え火を止めます。
- 器に盛り付けて、しょうがのしぼり汁を垂らしたら完成です。
ジャンボマッシュルームの旨辛チーズ焼きレシピ
材料
- ジャンボマッシュルーム…３個
- ピザ用チーズ…50g
- 青ネギ…適量
《a》
- コチュジャン・しょう油・ごま油…大さじ１
- 砂糖・すりごま…小さじ１
- ニンニクチューブ…1cm（お好みで）
作り方
- マッシュルームは軸の部分を手で引き抜き、軸の部分を粗みじん切りにします。
- 《a》の調味料を混ぜ合わせます。
- 切った軸をヒダの中に入れます。
- 耐熱皿にマッシュルームのヒダを上にしてのせたら、①の粗みじん切りにした軸・②の合わせ調味料をかけて、チーズをのせます。
- ラップをせずに600Wの電子レンジ600Wで4分ほど加熱します。
- チーズが溶けたら青ネギをのせて完成です。
木田マリさん
この珍しいキノコを使ったきのこレシピを教えてくれたのは料理研究家の木田マリさんでした。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
旬のキノコを美味しく楽しむ！最強きのこレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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