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ZIP|米粉の活用方法(唐揚げ・チヂミ・ハンバーグ・ホワイトソース)米粉レシピ|9月22日

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2022年9月22日の日本テレビ系列「ZIP」では小麦粉の代用品として注目されている米粉の便利な米粉の活用方法を教えてくれたので詳しく紹介します。
チヂミやハンバーグ、から揚げなど手軽で美味しい米粉レシピはお得で便利!

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米粉の活用方法

米粉とはお米を細かく砕いて粉状に加工したもののこと。

小麦粉の代用品として注目されている米粉の美味しい活用方法を料理研究家の今別府靖子さんが教えてくれました。

今別府先生いわく、米粉は小麦粉を使う料理であれば ほとんどのもので米粉が使えるのだそう。

からあげの衣に活用する

米粉はカリッと仕上がるので揚げ物に活用するのにむいています。

米粉は粒子が細かくサラサラとしているので肉につく量が少なくすみ、ヘルシーに仕上がります。

米粉を唐揚げに活用する方法

通常の唐揚げを作るように、下味をつけた鶏肉に米粉をまぶし揚げるだけ!

米粉で揚げた唐揚げは衣が薄い分、油っこさもなく軽やかな食感となります。
また、しっかりとコーティングされつつも薄い衣なので油の吸収も少なく低カロリーなのもポイントです。
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チヂミに活用する

米粉ならではの食感を楽しめるのがチヂミです。

チヂミの作り方

作り方は小麦粉を使用するときと同じで、米粉・水・卵を混ぜた生地に好きな具材を入れて焼くだけです。

米粉にはデンプンが含まれていて、水分と混ざることで粘り気が出ます。
これを加熱することで水分が蒸発し外は おせんべいのようなサクサク食感に!
そして、中は水分が残っているのでモチモチ食感に仕上がります。

米粉のちょい足し活用方法

水溶き片栗粉の代用品

米粉は片栗粉の代わりにもなります。

加熱すると とろみがつくデンプンが片栗粉にも米粉にも含まれています。

なので、水溶き片栗粉にも活用することができます。

分量も片栗粉と同じで、米粉の量の2倍の水で溶いたものを加えればとろみ料理全般に使用可能です。

ハンバーグのパン粉の代用品

米粉はハンバーグのパン粉の代わりにもなっちゃいます。

パン粉の代用品にする方法

米粉をパン粉の代わりにハンバーグのタネに混ぜ込んで焼くだけ!

つなぎの役割をするデンプンが肉の間に広がることで、ジューシーでやわらかいハンバーグに仕上がります。

ホワイトソースの代用品にする

牛乳に米粉を混ぜ合わせればホワイトソースの代用品にもなっちゃいます。

コンソメで煮込んだ具材に米粉のホワイトソースを入れて味をととのえれば、簡単にホワイトシチューを作ることができます。

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米粉の進化

小麦粉にはグルテンが含まれていて、水分と混ぜることで粘り気と弾力が生まれて生地をふくらみますが、米粉にはグルテンが含まれていないため ふくらまずパンやお菓子づくりには不向きとされていました。

しかし、製粉技術の進化などによってパン用の米粉やお菓子用の米粉も登場しています。

グルメちゃん
グルメちゃん

粒子が細かいので、小麦粉のように使うまえに ふるう必要もありません。

今別府靖子

この米粉の活用方法を教えてくれたのは今別府靖子先生です。

今別府先生は約20年前から米粉レシピに取り込む米粉料理研究家として米粉に関する書籍出版や米粉料理の講師として活躍されている日本を代表する米粉のスペシャリストです。

今別府靖子先生の著書

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

米粉レシピから便利な活用方法についてを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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・日本テレビ「ZIP
・毎週 月曜日〜金曜日(あさ5:50〜8:00)
・総合司会:水卜麻美(日本テレビアナウンサー)

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