2023年4月19日のテレビ東京系列「ソレダメ！」では恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんが【アジの南蛮漬け】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
【アジの南蛮漬け】笠原将弘シェフ格上げレシピ
Course: レシピ, ソレダメ！Cuisine: 和食, おうち格上げレシピServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutes笠原将弘シェフが教える余りがちな調味料レシピ
材料（２〜３人前）
アジ（三枚おろし）
塩コショウ
薄力粉
新玉ねぎ
ミョウガ・大葉・キュウリ
- 《漬け汁》
だし…400ml
酢…100ml
薄口しょう油…50ml
みりん…50ml
砂糖…大さじ１
作り方
- 鍋に《漬け汁》の材料を入れて、一度沸かします。
- 新玉ねぎはすりおろしたら、水気を絞ります。
- ①の鍋に②のすりおろし玉ねぎを加えます。
- アジに塩コショウで下味をつけたら、薄力粉をまぶします。
- 180℃に熱した揚げ油に④のアジを入れて、カリッとなるまで しっかりと揚げます。
- アジが揚がったら、揚げたてを③の熱い漬け汁に入れます。
- ⑥の状態で冷まします。
- ミョウガ・大葉・キュウリを千切りにして水に５分ほどさらして、しっかりと水を切ります。
- 冷ましたアジを器に盛り付け、⑧の香味野菜をのせたら完成です。
ポイント
- アジは三枚おろしにしておくと、カリッと揚げることができ失敗なく作ることができます。
- 粉は片栗粉ではなく、薄力粉を使うことでカリッとした衣になります。
- つけ汁は甘いものが好きな方はお好みで加減してください。
一度沸かすことで、酢の角が取れて まろやかになります。 - 揚げるときは一般的な揚げ物の10℃ほど高めで揚げます。
少ない油で揚げるときは、皮目を下にして皮目をしっかりと揚げることで生臭みがとれます。 - 揚げたアジは熱々の漬け汁に入れることで味が染み込みます。
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笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフでした。
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笠原将弘さんの著書
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原将弘 主婦の友社 2020年10月02日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフが教える【アジの南蛮漬け】のレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ東京系列「ソレダメ！」
水曜日（夜６時25分〜）
MC：若林正恭（オードリー）、高橋真麻
出演者：春日俊彰（オードリー）、小籔千豊、増田貴久（NEWS）
ゲスト：ウェンツ瑛士、神田愛花
ロケゲスト：笠原将弘（賛否両論）、馬場裕之（ロバート）、リュウジ
ナレーター：服部伴蔵門
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