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レシピソレダメ!

【ソレダメ】アジの南蛮漬け 笠原将弘シェフレシピ。おうち格上げレシピ|4月19日

レシピ

2023年4月19日のテレビ東京系列「ソレダメ!」では恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の笠原将弘さんが【アジの南蛮漬け】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【アジの南蛮漬け】笠原将弘シェフ格上げレシピ

Course: レシピ, ソレダメ!Cuisine: 和食, おうち格上げレシピ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

5

minutes

笠原将弘シェフが教える余りがちな調味料レシピ

 材料(2〜3人前)

  • アジ(三枚おろし)

  • 塩コショウ

  • 薄力粉

  • 新玉ねぎ

  • ミョウガ・大葉・キュウリ

  • 《漬け汁》
  • だし…400ml

  • 酢…100ml

  • 薄口しょう油…50ml

  • みりん…50ml

  • 砂糖…大さじ1

 作り方

  • 鍋に《漬け汁》の材料を入れて、一度沸かします。
  • 新玉ねぎはすりおろしたら、水気を絞ります。
  • ①の鍋に②のすりおろし玉ねぎを加えます。
  • アジに塩コショウで下味をつけたら、薄力粉をまぶします。
  • 180℃に熱した揚げ油に④のアジを入れて、カリッとなるまで しっかりと揚げます。
  • アジが揚がったら、揚げたてを③の熱い漬け汁に入れます。
  • ⑥の状態で冷まします。
  • ミョウガ・大葉・キュウリを千切りにして水に5分ほどさらして、しっかりと水を切ります。
  • 冷ましたアジを器に盛り付け、⑧の香味野菜をのせたら完成です。

 ポイント

  • アジは三枚おろしにしておくと、カリッと揚げることができ失敗なく作ることができます。
  • 粉は片栗粉ではなく、薄力粉を使うことでカリッとした衣になります。
  • つけ汁は甘いものが好きな方はお好みで加減してください。
    一度沸かすことで、酢の角が取れて まろやかになります。
  • 揚げるときは一般的な揚げ物の10℃ほど高めで揚げます。
    少ない油で揚げるときは、皮目を下にして皮目をしっかりと揚げることで生臭みがとれます。
  • 揚げたアジは熱々の漬け汁に入れることで味が染み込みます。

▼前回 紹介された笠原シェフの余りがちな調味料レシピ

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笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフでした。

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笠原将弘さんの著書

ソレダメ!レシピはこちらも!

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフが教える【アジの南蛮漬け】のレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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テレビ東京系列「ソレダメ!
水曜日(夜6時25分〜)
MC:若林正恭(オードリー)、高橋真麻
出演者:春日俊彰(オードリー)、小籔千豊、増田貴久(NEWS)
ゲスト:ウェンツ瑛士、神田愛花
ロケゲスト:笠原将弘(賛否両論)、馬場裕之(ロバート)、リュウジ
ナレーター:服部伴蔵門

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