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レシピ相葉マナブ

【相葉マナブ】ぶり大根レシピ。三漁洞さんの名店レシピ|2月19日

レシピ

2023年2月19日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の旬の産地ご飯では東京渋谷にある三漁洞さんの人気メニュー【ブリ大根】作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
名店さんが教える失敗しない ぶり大根レシピで、自宅でもお店の味に!

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【ぶり大根】三漁洞さんレシピ

Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: 旬の産地ごはん, 大根レシピ
Servings

3

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

名店の絶品 大根レシピ

 材料

  • 大根…15cm

  • ブリ…3切れ

  • スライスしょうが…4枚

  • 水…1600ml

  • 砂糖…90g

  • 酒…300ml

  • みりん…80ml

  • 昆布…10cm

  • しょう油
    …1回め 90ml
    …2回め 大さじ2
    …3回目 味をみて適量(大さじ1〜2)

  • 茹で小松菜

  • 米のとぎ汁

  • 塩…適量(多め)

 作り方

  • 大根は5cmの輪切りにし、皮を厚くむいたら両面で十文字になるように片面一文字ずつ隠し包丁を入れます。
  • 大根同士がぶつからないくらいの大きめの鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を加えて強火にかけます。
  • 沸騰したら弱めの中火にして45分~1時間ほど茹でます。
  • ブリに塩を均一にふったら塩を全体になじませ、20分ほどおきます。
  • ブリの表面に水分が出てきたら水洗いをします。
  • 沸騰したお湯に塩ひとつまみ(分量外)を入れ、⑤のブリを入れて5秒ほどで すぐに引き上げ、氷水にとり水気を拭いておきます。
  • ③の大根がやわらかくなったら、水でしっかり洗います。
  • 鍋に分量の水・大根・ブリ・スライスしょうが・砂糖・酒・みりん・昆布を入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で30分煮ます。
  • 分量のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れます。
    (1回目と2回目は必ず入れ、3回目は味見をしながら調節してください。)
  • 煮込み終えたら一晩寝かせ、味を染み込ませます。
  • 一晩おいた大根を再び15分ほど温めます。
  • 器に盛り付けて、茹でた小松菜を添えたら完成です。

 ポイント

  • 大根は米のとぎ汁で煮るとアクが出て味が染み込みやすくなります。
    このとき、大きな鍋に大根が浮く水量のとぎ汁で中火以下で大根がぶつからないように煮ることで煮崩れを防ぎます。
  • 大根の炊けているかの目安
    炊けているかの目安は大根に竹串を刺して真上に持ち上げてみます。
    ・まだ炊けていない場合→水面から持ち上がります。
    ・炊けている場合→串から抜け落ちる
  • ブリには塩をふり、水分を出して臭みをとります。
    さらに味を染み込みやすくするため湯通しして氷水で冷やします。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

渋谷にある名店・三漁洞さんの大根レシピ【ぶり大根】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

テレビ朝日「相葉マナブ
毎週日曜日(よる6時〜)
出演者:相葉雅紀(嵐)、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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