2022年11月16日の日本テレビ系列「スッキリ」ではミシュラン一つ星・sioの鳥羽周作シェフが砂肝を主役にした【砂肝のからあげ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
調理方法が難しい食材で家庭での登場回数がなかなか少ない砂肝も鳥羽シェフの手にかかれば主役になっちゃいます。
コリコリ食感がたまらない！あと１品欲しいときに嬉しい すぐ作れるレシピです。
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スッキリ【砂肝の唐揚げ】鳥羽周作シェフレシピ
Course: レシピ, スッキリCuisine: 鳥羽周作シェフレシピServings
1
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes砂肝が主役の絶品レシピ
材料
砂肝・・・200g
すりおろしニンニク・・・2g
すりおろすショウガ・・・5g
酒・・・15ml
薄口しょう油・・・15ml
塩・・・ひとつまみ
薄力粉・・・15g
片栗粉・・・25g
レモン・・・お好みで
作り方
- 砂肝に縦方向に切れ込みを入れます。
- 切れ込みを入れた砂肝にしょう油・酒・ニンニク・ショウガ・塩を入れて全体に揉み込み なじませます。
- 片栗粉と薄力粉を混ぜます。（※１）
- ②の砂肝の水分をキッチンペーパーでとり、③をまぶします。（※２）
- 熱したフライパンに多めの油を加え、④の衣をつけた砂肝を投入します。
- 弱火で１０分、強火で１分加熱をし、こんがりときつね色になるまで揚げたら完成です。
ポイント
- ※１・・・片栗粉のカリッと食感と薄力粉のサクサク食感の２つが合わさることで絶品衣に！
片栗粉と薄力粉の割合は５：３がベストです。 - ※２・・・砂肝にタレがついたままだと焦げやすくなってしまいます。
余分なものは落としましょう。 - 加熱不足にご注意ください。
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鳥羽周作シェフ
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鳥羽 周作 小学館 2022年06月03日頃
鳥羽 周作 小学館 2020年09月28日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただけありがとうございます。
鳥羽周作シェフが教える【砂肝の唐揚げ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
日本テレビ系列「スッキリ」
毎週月〜金（あさ 8時00分〜10時25分）
・MC：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）
・コメンテーター：宮崎哲弥、松田丈志、池田美優（みちょぱ）
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