2022年11月16日の日本テレビ系列「スッキリ」ではミシュラン一つ星・sioの鳥羽周作シェフが砂肝を主役にした【ネギ塩砂肝】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
調理方法が難しい食材で家庭での登場回数がなかなか少ない砂肝も鳥羽シェフの手にかかれば主役になっちゃいます。
たったひと手間で牛タン超えの美味しさになる鳥羽シェフのテクニックは必見です。
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Servings
1
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes砂肝が主役の絶品レシピ
材料
砂肝・・・100g
サラダ油・・・適量
- 《ねぎ塩だれ》
白ネギ・・・100g
ごま油・・・30ml
リンゴ酢・・・5ml
ハチミツ・・・15ml
しょう油・・・5ml
塩・・・4g
黒こしょう・・・2g
旨味調味料・・・２つまみ
すりおろしニンニク・・・5g
作り方
- 砂肝の平らな部分を下にして まな板に置き、銀皮を切断するように縦に包丁を入れます。
- さらに横にも切り込みを入れてマンゴーのようなイメージでカットします。（※１）
- 熱したフライパンに砂肝を加えて中火で炒め、フタをして火が通るまで蒸し焼きにします。
- 細かく切ったネギにごま油・リンゴ酢・ハチミツ・しょう油・塩・黒こしょう・旨味調味料・すりおろしニンニクを加えて混ぜ合わせてネギ塩ダレを作ります。
- 砂肝にシッカリと熱が入り、花が咲いたような状態になったら器に盛り付けます。
- ⑤の砂肝に④のネギ塩ダレをかけたら完成です。
ポイント
- ※１・・・このときに銀皮をつけたまま皮に切り込みを入れて柔らかい部分と歯ごたえのある部分にすることで２つの食感が楽しめます。
- また、切り込みはマンゴーのように切り込みを入れることで火が通りやすくなり味も染み込みやすくなります。
- 加熱不足にご注意ください。
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鳥羽周作シェフ
この炊き込みご飯レシピを教えてくれたのはフレンチレストランsioの鳥羽周作シェフでした。
鳥羽 周作 小学館 2022年06月03日頃
鳥羽 周作 小学館 2020年09月28日頃
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2020.12.08
まとめ♪
最後までご覧いただけありがとうございます。
鳥羽周作シェフが教える【ネギ砂肝】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
日本テレビ系列「スッキリ」
毎週月〜金（あさ 8時00分〜10時25分）
・MC：加藤浩次、森圭介（日本テレビアナウンサー）、岩田絵里奈（日本テレビアナウンサー）
・コメンテーター：宮崎哲弥、松田丈志、池田美優（みちょぱ）
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