【男子ごはん】牛すね肉の赤ワイン煮込みレシピ 栗原心平さんのワインに合うおつまみ｜10月9日

作り方

• 皮をむいた玉ねぎはざく切りにします。
• ニンジン・セロリもざく切りにします。
• ニンニクは４等分にカットします。
• 牛すね肉は2cm厚さに切ります。
• ④の牛肉に塩（小さじ1）・黒こしょう（適量）を振って下味をつけます。
• 熱した鍋にオリーブオイル（大さじ１）をひき、牛肉を入れて強火で焼いていきます。
• 両面にしっかりと焼き目がついたら、一度取り出します。
• 空いた鍋に赤ワイン（100cc）を入れて底についた焦げ目をこそぎます。
• 残りの赤ワイン・水を加えて、焼いた牛肉を戻し入れます。
• ⑨にローリエ・セロリの葉（適量）を加えて強火で煮込みます。
• 熱したフライパンにバターを溶かし、切った野菜を加えて中強火で炒めます。
• 玉ねぎが透き通ってきたら、⑩の鍋に加えます。
• 鍋のフタを少しずらしてのせ、沸騰したら弱火にして９０分煮込みます。
• 牛肉・野菜を取り出します。
• 薄力粉にバターを加えて、なめらかになるまで混ぜたら、鍋のスープに加えて溶き混ぜます。
• ⑮に塩（小さじ１）・はちみつ（小さじ２）を加えて味をととのえます。
• 牛肉を⑯の鍋に戻し入れ、とろみがつくまで中強火で４分ほど煮詰めます。
• 牛肉を器に盛り付けて、スープも一緒に添えたら完成です。