2022年12月9日のテレビ朝日系列「ザワつく！金曜日」では、工場クイズのごほうびグルメとして上田商店さんの さつま芋のプリンムース【芋蜜のムースプリン】が登場！さつまいもの美味しさと甘さを極めた話題のスイーツの魅力とお取り寄せについて詳しく紹介します。
さつまいものプリンムース【芋蜜のムースプリン】の魅力とお店情報
きんこ芋工房 上田商店【芋蜜のムースプリン】
きんこ芋工房 上田商店さんは昭和29年創業の三重県志摩市にある ほし芋農家さんが手がける目の前に太平洋の絶景をのぞむカフェです。
そんな上田商店さんの人気NO.1スイーツが、さつまいものムースプリン【芋蜜のムースプリン】です。
芋蜜のムースプリン
芋蜜のムースプリンには、プリンのベースにもキャラメルソースにも芋蜜がたっぷりと使用されています。
芋蜜とは、きんこ芋をつくる際に甘みや旨みが溶け出した煮汁をアクをとりながら１０時間以上、丁寧に煮詰めてつくる希少な芋蜜のことです。
この芋蜜は、50個の さつまいもの煮汁から わずか100mlしかとれないというサツマイモ100％のシロップというもの。
糖度はジャムに匹敵する６５度前後！
これを牛乳や砂糖と合わせ、たっぷりの生クリームで ふんわりとムースプリンに仕上げます。
その上には芋蜜入りのキャラメルソースをかけ、きんこ芋をのせて完成です。
芋蜜のムースプリンには卵を使用していないので、従来のプリンにはない フワッとした口当たりの新食感を楽しむことができます。
極上のなめらかな食感と干し芋の優しい甘み、ムースと相性のいい芋蜜のキャラメルソースで丁寧に作られたスイーツは、きんこ芋の美味しさを極限まで突き詰めた逸品となっています。
きんこ芋
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この芋蜜のムースプリンに使用されているのが、きんこ芋です。
きんこ芋とは干し芋のこと。
きんこ芋とは、志摩地方独自の干し芋で、甘さと柔らかさが最上級の貴重品です。
きんこ芋は全国的でも ほとんど残っていない「煮切干製法」と呼ばれる製法で作られています。
この煮切干製法は、大釜で時間をかけて煮た さつま芋をじっくりと蒸らして芋の甘みを凝縮させ、気温と風向きを細かく確認しながら天日干しをして 旨みを閉じ込めながら ゆっくりとお芋の水分だけを抜いていくというもの。
丁寧な天日干しを繰り返すことによって水分が全体に行き渡り濃厚な甘みとしっとりとした柔らかさに仕上がるのだそうです。
芋蜜のムースプリンには、たっぷりと干し芋をゴロゴロと使用しているので、ムースのとろけるような滑らかな食感と２つの食感が味わえます。
・芋蜜ムースプリン（440円）
灯台カフェ（直売所）
三重県志摩市阿児町安乗794-1 安乗岬園地休憩舎
・TEL： (0599)77-3267
本社（工房）
三重県志摩市阿児町安乗1076－2
>>公式通販サイト
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
ごほうびグルメで登場した上田商店さんのサツマイモのムースプリン【芋蜜のムースプリン】について紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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