2024年1月23日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【サーモンの南蛮酢がけ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
鮭と旬のカリフラワーを揚げ焼きにし、サッと作れる熱々の南蛮酢をかけた素材の風味と食感を生かした一品。南蛮酢といえば南蛮漬けを思わせますが、笠原シェフの南蛮酢がけは熱々！生姜がきいた冬にぴったりの温かい一品です。
【サーモンの南蛮酢がけ】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原シェフレシピ
材料
サーモン（切り身）…4切れ
万能ネギ…5本
ニンジン…100g
カリフラワー…1個
塩・一味唐辛子…各少し
小麦粉・サラダ油…各適量
- 《a》
だし汁・酢・みりん…各1/2カップ
しょう油…大さじ2
砂糖…大さじ1
ショウガ（すりおろす）…小さじ1
作り方
- 万能ネギは小口切り、ニンジンは5cm長さの千切り、カリフラワーは小房に分けます。
- サーモンは小骨を除いて水気を拭き取ったら、ひと口大に切ります。
- ②のサーモンに塩と一味唐辛子で下味をつけ、小麦粉をまぶします。
- フライパンに1cm深さまでサラダ油を入れて中火にかけたら、①のカリフラワーと③のサーモンを加えて揚げ焼きにして火を通します。
- 鍋に《a》の材料と①のニンジンを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
- 器に④のサーモン・カリフラワーを盛りつけ、熱々の⑤をかけて、①の万能ネギを散らしたら完成です。
ポイント
- 下味の一味唐辛子でピリ辛に！
南蛮漬けは鷹の爪を酢のほうに入れて漬けますが、南蛮酢がけはサーモンの下味に一味唐辛子をふることで すぐにピリ辛を感じられるように。 - カリフラワーはカリッと揚げるべし！
カリフラワーは今の時期、旬で甘みが増しています。
カリッと食感を残しても、しっかりと揚げてホクホクに揚げてもお好みでOK。 - 南蛮ダレには、薄切りにした玉ねぎやシイタケなどのキノコ系を加えても。
- ※画像はイメージです。
グルメポイント
今回の笠原の眼はカリフラワー！
笠原シェフが簡単にできる もう１品を教えてくれました。
>>カリフラワーのおかかあえレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
▼前回 紹介された笠原シェフレシピ
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【サーモンの南蛮酢がけ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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