【家事ヤロウ】平野レミさん調味料マイベスト10選＆レシピまとめ（にんにく醤油など）3月28日

2023年3月28日のテレビ朝日系列「家事ヤロウ」では日本を代表する料理愛好家の平野レミさんが愛用するマイベスト調味料10選と、超簡単にできる激ウマご飯レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。

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平野レミさんのマイベスト調味料10選＆レシピまとめ

自家製玉ねぎソースレシピ

サラダにも肉にも何にでもあう玉ねぎソースは超万能！

豚しゃぶサラダや、魚料理にも相性バツグンです。

材料

• 玉ねぎ（すりおろし）…大さじ３

《a》

• 酢…大さじ1/2
• しょう油…大さじ１+1/2
• 砂糖…小さじ１
• サラダ油…大さじ１+1/2

作り方

1. すろおろし玉ねぎはラップなしで600Wの電子レンジで２分加熱します。
2. ①のすりおろし玉ねぎに《a》の材料を混ぜ合わせたら完成です。

こんぶ茶

乾燥昆布に塩や砂糖を混ぜた粉末のこんぶ茶は本来はお茶として味わうものですが、旨味がいっぱい詰まっているため平野レミさんは調味料としてよく使うのだそう。

昆布にはグルタミン酸がたっぷりと入っているため、淡白な味になりやすい料理に旨味や味に深みを足したいときに使えます。

パスタに入れたり、雑炊や浅漬けにしても美味しくいただけます。

こんぶ茶で！もやし喜こんぶ和えレシピ

材料

• もやし…1袋
• こんぶ茶…小さじ1/2
• ゴマ油…小さじ１
• 白ごま…大さじ１

作り方

1. もやしは洗って茹でます。
2. ボウルに湯を切ったもやし・こんぶ茶・ゴマ油・白ごまを加えて和えたら完成です。

レミジャンおいしいジャンレシピ

レミジャンおいしいジャンはレミ流のXO醤。

白米が止まらなくなる悪魔的旨さの調味料で、ホタテの缶詰を炒めて作っていて夫の和田誠さんも大好きだったのだとか。

ご飯・パンはもちろん そうめんや冷奴のトッピング、焼きそばにもピッタリです。

材料

• 干ししいたけ…8g（薄いもの5枚）
• ホタテ缶…240g（120ｇ×２缶）
• ニンニク…大さじ３
• サラダ油…大さじ６
• ゴマ油…大さじ６
• 豆板醤…小さじ１
• 長ネギ…200g（2本）
• オイスターソース…小さじ１
• 塩コショウ…各適量

作り方

1. 干ししいたけを細かく砕きます。
2. ホタテの缶の汁で干ししいたけを戻します。
3. 長ネギ・ニンニクはみじん切りにします。
4. フライパンにサラダ油・ゴマ油・豆板醤・長ネギ・ニンニクを加えて火にかけます。
5. 長ネギが飴色になるまで弱火でじっくりと炒めます。
6. ⑤に②・オイスターソースを加えて、ホタテの身をほぐしながら混ぜ合わせます。
7. フタをして５〜６分ほど煮込みます。
8. 塩コショウで味をととのえたら完成です。

オーガニックチキンストック

平野レミさんのマイベスト調味料4選めはオーガニックチキンストック（1本 約326円/6本セット 1958円）！

こちらはコストコの人気調味料で、鶏・にんじん・セロリなどの野菜から出汁をとったスープがたっぷりと入っています。

そのままスープとしても使えますが、レミさんは調味料として色んな料理に使っているのだそう。

炊きあがりお楽しみご飯レシピ

このレシピはトマトや新玉ねぎの水分量によって炊きあがりによってはリゾット風になる場合もある炊きあがるまで分からないお楽しみご飯です。

材料

• 研いだ米…２合
• オーガニックチキンストック…300cc
• ハーブ塩…小さじ２
• 新玉ねぎ（小）…1個
• トマト…１個
• バター…20g
• 粉チーズ・黒こしょう…各適量

作り方

1. 新玉ねぎ・トマトはヘタを除いて横半分にカットします。
2. 炊飯器に研いだ米・チキンストック・ハーブ塩を入れて軽く混ぜます。
3. 新玉ねぎ・トマトの切り口を下にして互い違いにして入れて炊飯します。
4. 炊きあがったらバターを入れて混ぜ合わせます。
5. 器に盛り付け、粉チーズと黒こしょうをかけて完成です。

しょう油麹＆塩麹

しょう油麹と塩麹は平野レミさんがずっと前から作っている調味料。

しょう油や塩に麹と水を混ぜて数日間寝かせるだけで完成します。

発酵＆熟成で普通のしょう油や塩より旨味がアップして味もまろやかになります。

塩麹レシピ

1. 塩（70g）、乾燥米麹（300g）を３分ほどよく混ぜます。
2. 水（370ml）を少しずつ加えて、しっかりと混ぜます。
3. １日１回くらい混ぜて春・夏は5〜10日ほど、冬は2〜3週間ほどで完成です。

しょう油麹レシピ

1. 醤油（300ml）、乾燥米麹（300g）をよく混ぜます。
2. 春・夏は5〜10日ほど、冬は2〜3週間ほど置いたら完成です。

レミ特製ディップソース！クマのおしっこパセリ添えレシピ

クマのおしっこパセリ添えはソースの作り方を簡単に覚えられるように考案された名前なのだそう。

野菜スティックはもちろん、クラッカーやパンに合わせても絶品です。

レミ特製ディップソースの覚え方

• ク…クリームチーズ
• マ…マヨネーズ
• お…おろし玉ねぎ
• しっこ…塩コショウ

材料

• クリームチーズ…大さじ４
• マヨネーズ…大さじ２
• おろし玉ねぎ…大さじ１
• 塩コショウ…各少々
• パセリ（みじん切り）…適量

作り方

1. クリームチーズは常温に戻します。
2. クリームチーズ・マヨネーズ・おろし玉ねぎ・塩コショウ・パセリを混ぜ合わせたら完成です。
3. 野菜スティックなどにつけて召し上がってください。

平野レミのわたしの和だし

わたしの和だしは、小５から出汁をとっていたという平野レミさんが行き着いた魚介と野菜のだし。

削るのも出汁をとるのも面倒くさくなったレミさんが自分で作った入れるだけでのだしパックです。

10種類の魚介と野菜がバランス良くブレンドされていますが、塩はほとんど入っていないので料理の味の濃さは自分好みに調整することができます。

のりのりパスタレシピ

材料

• 水…600g（3カップ）
• だしパック…1袋
• パスタ
• 海苔…3枚
• バター…30g
• 醤油…小さじ２
• 水菜・ゆず胡椒…各適量

作り方

1. 鍋に水・だしパックを入れて中火にかけます。
2. 沸騰したらパスタを半分に折って加えます。
3. 海苔を広げて入れ、途中で混ぜながらフタをして火を通します。
4. ６分煮たら、だしパックを取り出します。
5. バター・醤油を加えて、火を止めて器に盛り付けます。
6. 水菜を立てて、ゆず胡椒を添えたら完成です。

スキッピー ピーナッツバター（粒入り）

スキッピー ピーナッツバター（粒入り）はパンにつけるだけじゃない！実は万能調味料にもなるスグレモノ。

アメリカ生まれのスキッピーはレミさんもパンに塗って使っていますが、実は担々麺を作ったり温野菜にかけたり、ほうれん草の和え物やなどゴマの代わりにピーナッツバターを使っているのだそうです。

アスパラダイスレシピ

材料

• アスパラガス…5〜6本

《a》

• スキッピー ピーナッツバター（粒入り）…大さじ２
• マヨネーズ…大さじ２
• 豆板醤…適量（お好みで）

作り方

1. アスパラガスは下の固い部分をピーラーで皮をむき、4cm長さに切ります。
2. 沸騰した湯に塩を入れてアスパラガスを茹でます。
3. ボウルに《a》の材料を加えて混ぜ合わせます。
4. 茹で上がったアスパラガスの湯を切って熱いうちに③に加えて和えたら完成です。

スイートチリソース

スイートチリソースはタイ料理やベトナム料理でよく使われる辛味と甘味、酸味があいまったエスニック系の調味料です。

レミさんは色々な料理に使えると万能調味料として愛用されています。

じつはチリソースはケチャップと混ぜればエビチリソースになったり、醤油を混ぜればてりやきソースなどにも使用できます。

ヤンニョムチキンレシピ

材料

• 唐揚げ…400g
• グリーンカール・白髪ねぎ・白ごま…各適量

《a》

• スイートチリソース…大さじ４
• ゴマ油…小さじ２
• しょう油…小さじ２
• おろしニンニク…小さじ１
• 水…大さじ３
• 片栗粉…小さじ1/2

作り方

1. 鍋に《a》の材料を入れて よく混ぜ合わせてから、火にかけます。
2. とろみがついてきたら唐揚げを入れてサッと絡めます。
3. グリーンカール・白髪ネギと一緒にチキンを器に盛り付け、白ごまをふったら完成です。

にんにく醤油レシピ

レミさんが最も愛用しているという調味料が自家製調味料のにんにく醤油。

ニンニクと昆布の旨味が溶け出し、ステーキや魚ソテー、チャーハン、焼きそばの味付けなど　どんな料理にも使える万能ダレです。

材料

• しょう油…150cc
• みりん…大さじ２
• 砂糖…小さじ2/3
• 酒…大さじ２
• 薄切りニンニク…2玉分（100g）
• 和だし…１袋

作り方

1. 鍋にしょう油・みりん・酒・砂糖・和だし・ニンニクを入れて弱火で沸いたら３分ほど、しばらく煮立たせます。
2. 保存容器に①・昆布を入れて２〜３日なじませて完成です。

平野レミさん

このレシピを教えてくれたのは料理研究家の平野レミさんです。

料理家歴４０年！

作ってきたレシピは8000以上！

料理愛好家として家族に愛される料理を日々研究している平野レミさんは雑誌やメディアで大活躍されている家庭料理のスペシャリストです。

平野レミさんの著書

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2022.12.10

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

平野レミさんのオススメする調味料とアレンジレシピ10品を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪