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ヒルナンデス!五十嵐美幸シェフの【鶏の照り焼き】レシピと失敗しない焼き魚の焼き方&キャベツの千切り方法も。

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2020年4月20日のヒルナンデスでは、中国料理 美虎のオーナーシェフ・五十嵐美幸さんが【鶏の照り焼き】の作り方と失敗しない焼き魚の焼き方、キャベツの千切り方法、卵の保存の仕方など料理の基本もおさらいできます。

五十嵐美幸シェフの鶏の照り焼きレシピ【ヒルナンデス】

鶏の照り焼きを基本からシッカリと!

さらに照り焼きの味だと飽きてしまうところを一工夫したスペシャルソースを添えると、もっとご飯がすすみますよ。

材料(2人分)

鶏もも肉・・・1枚
片栗粉・・・少々
ごま油・・・大さじ1

《合わせ調味料》
鶏ガラスープ(有塩)・・・200cc
醤油・砂糖・酢・・・各大さじ1
めんつゆ・・・大さじ1
ラー油・・・大さじ1/2

《スペシャルソース》
練ごま(白)・・・大さじ2
すりごま(白)・・・大さじ1
牛乳・マヨネーズ・・・各大さじ1

作り方

1.鶏もも肉は包丁で筋を切ります。

縮みやすい白い筋に刃先を入れましょう。
筋が多い所はシッカリと包丁を入れるのがポイントです。

 

2.鶏肉の皮目に片栗粉を振ります。

 

3.熱したフライパンにごま油をひき、鶏肉の皮目から中火で焼いていきます。

まず皮の脂をシッカリと焼きます。身から焼くとかたくなってしまうので注意!

 

4.《合わせ調味料》の材料料を混ぜ合わせておきます。

お子様のいる家庭ではラー油を除いても美味しく仕上がります。

 

5.③の鶏肉の皮目に焼き色がついたら、ひっくり返して④の合わせ調味料を加えて とろみが出るまで炊き込みます。

このとき、フタをしないで炊き込みましょう。

 

6.鶏肉にタレを吸わせるように絡めながら煮詰めたら火を止め、3分ほど寝かせてから取り出します。

すぐ切ってしまうと肉汁が出てしまうので、火を止めたらしばらく寝かせましょう。

 

7.《スペシャルソース》を混ぜ合わせておきます。

 

8.⑥の鶏の照り焼きを食べやすく大きさに切り、⑦のスペシャルソースをかけたら完成です。

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五十嵐美幸シェフ

五十嵐美幸シェフは中華料理 美虎のオーナーシェフです。

数々の料理番組に出演され、紹介されたレシピは話題をよんでいます。

そんな五十嵐美幸シェフの新しいレシピ本は基本からアレンジまで絶品の焼売レシピが40種類も掲載されています。

五十嵐美幸シェフはヒルナンデスで様々な絶品レシピを披露してくれています▼
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【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフのフライドチキンレシピと美味しい餃子の焼き方。

料理の基本をおさらい【ヒルナンデス】

失敗しない魚の焼き方

焦げ過ぎたり、生焼けだったり・・・わりと難しい魚の焼き方。

網にくっつかに方法で美味しく焼きましょう。

魚の焼き方

1.魚に塩を振り10分ほどおいておきます。

時間をかけて魚の水分を出すことで魚の臭みが焼いたときに残りません。

 

2.①の魚の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、味付けとして改めて塩を振ります。

 

3.グリルに薄く酢を塗り、網に魚を置いたら火をつけ中火で焼きます。

魚が網にくっついてしまうのは、魚のタンパク質が熱で変化し金属に反応してしまうから。
お酢は そのタンパク質の熱変化を食い止めてくれます。ちなみに両面焼きグリルの場合は皮目を上にして焼き、片面焼きグリルの場合は最初に身を上にしてから焼き始めると皮目がキレイに焼けます。

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キャベツの千切り

キャベツの千切りはキレイに!

キャベツの千切りの仕方

1.必要な分のキャベツをとります。

 

2.キャベツのかたい芯の部分を取り除きます。

 

3.キャベツの葉を重ねて丸め、丸めた端から千切りにしていきます。

この丸めて切る千切り方法は大葉などの葉物の野菜に応用可能です。

 

卵の正しい保存方法

卵が傷みにくい置きかたは丸い方を上です。

卵の殻は尖ったほうが強度があるので、尖ったほうを下にしたほうが衝撃に強く割れにくくなります。

さらに尖ったほうを上にしてしまうと、卵黄が下に落ち込んでしまうため気室という空気を溜た場所と触れやすくなります。

この気室は細菌などが増えやす居場所で、触れると卵黄が細菌に侵される可能性が高くなります。

なので、気室と距離をとれる丸い方を下にするほうが傷みにくくなります。

 

さいごに♪

いかがでしたか!?

ぜひ参考にしてみてください♪

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