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【ヒルナンデス】五十嵐美幸シェフの梅豚おにぎり・坦々おにぎりレシピとスクランブルエッグ・揚げ出し豆腐の基本の作り方!

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2020年4月13日のヒルナンデスでは中国料理 美虎の五十嵐美幸シェフが基本のスクランブルエッグと揚げ出し豆腐、鶏肉とゴボウの炊き込みご飯の作り方、さらに【梅豚おにぎり】と【坦々おにぎり】レシピを紹介していました。

五十嵐美幸シェフの梅豚おにぎりレシピ【ヒルナンデス】

梅豚炒めはご飯や晩酌のお供にもピッタリです。

おにぎりの基本の握り方も必見!

材料(2人分)

豚こま切れ肉・・・100g
梅干し(はちみつ漬け)・・・2個
ショウガ(すりおろし)・・・大さじ1/2
一味唐辛子・・・少々
しょう油・・・小さじ1
ご飯・海苔・・・適量
ザーサイ・・・適量

作り方

1.梅干しは種をとって細かく切り、豚肉は粗みじん切りにします。

 

2.熱したフライパンに油をひき、豚肉を加えてかたまったまましばらく焼き、火が通ったらほぐして少し焦げ目がつくまでよく焼きます。

 

3.②に梅干し・ショウガ・一味唐辛子を加えて炒め合わせて水分がなくなったら容器に移して冷まします。

ショウガはチューブのものでもOK!
一味唐辛子はお子さんに合わせて入れなくてもOKです。

 

4.炊飯器のご飯はほぐしてから、いったんフタをして蒸らします。

お米はいったん蒸らしたほうが、ふっくらと仕上がります。

 

5.ご飯をおにぎりで握れる量 ボウルなどによそい、③の具材を真ん中に入れて手に取ります。

 

6.⑤を3〜5回ほど優しく握って海苔を巻いて器に盛り付け、ザーサイを添えたら完成です。

3〜5回ほど力を入れずにふんわりと握れば、食べたときにホロッとほぐれるふんわりおにぎりになります。
回数が多ければお米が潰れてしまいます。
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前回ヒルナンデスで披露した五十嵐美幸シェフのレシピはフライドチキン!絶品です▼
https://fuyukohimatsubushi.com/gourmet-hirunandesu-friedchikicken/

五十嵐美幸シェフの坦々おにぎりレシピ【ヒルナンデス】

お子さんにも、男性にも満足感の高いわんぱくおにぎりは行楽にピッタリなおにぎりです。

材料

粗挽き豚ひき肉・・・100g
ご飯・・・250g
すりごま・・・大さじ3
砕いたミックスナッツ・・・大さじ2

《a》
甜麺醤・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ1/2
砂糖・・・大さじ1/2

作り方

1.熱したフライパンでひき肉を炒めます。

 

2.《a》の材料を①に加えて3分ほど炒めたら具材を取り出し冷まします。

 

3.ご飯にすりごま、ミックスナッツを混ぜます。

 

4.③のご飯を適量とり、②の具材を真ん中に入れます。

 

5.3〜5回ていど優しく握って、海苔を巻いたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

大人のかたが味わう場合お好みで豆板醤を加えて辛さを出しても美味しいのだとか!

料理の基本【ヒルナンデス】

美味しいスクランブルエッグの作り方

加熱ムラがないクリーミーなスクランブルエッグの作り方です。

作り方

1.卵を割り入れ、塩・コショウを加えて混ぜ合わせます。

 

2.熱したフライパンにバターを入れ、バターが溶け切る前に①の卵液を加えて大きくかき混ぜ、半分ほど固まったら火を止めて余熱でトロリとするまで混ぜたら完成です。

バターは完全に溶けると茶色くなってしまい彩りが悪くなってしまいます。
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揚げ出し豆腐の作り方

基本の材料は絹ごし豆腐・めんつゆ・片栗粉・揚げ油だけです。

作り方

1.豆腐の水切りがしやすいようにパックの縁を切り、そのままパックをバットにひっくり返し20分ほど放置して自然に軽く水切りをします。

揚げ出し豆腐を作る場合、重りをのせると水分が出過ぎてかたい仕上がりになってしまいます。

 

2.1丁を6等分に切り、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。

 

3.②を揚げる直前に全体的にシッカリと片栗粉をまぶします。

豆腐に片栗粉をまぶして置いておくと豆腐から出た水分を片栗粉が吸ってしまいサクッとした衣になりません。

 

4.揚げ油できつね色になるまで揚げたら器に盛り付けめんつゆをかけて完成です。

 

ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯の作り方

ごぼうの栄養をそのままに美味しく食べることができます。

作り方

1.ゴボウはたわしや包丁の背で泥や汚れを軽くこそぎます。

ゴボウは皮のすぐ下に風味や栄養があります。皮はむかずに使用しましょう。
洗いゴボウは表面をサッと洗い流すだけでOKです。

 

2.ゴボウの先をまな板につけて斜めに立てて、少しずつ回しながら包丁で薄く削って笹がきにします。

 

3.②のゴボウは切ってすぐに水に5〜10分ほどさらします。

ゴボウはアクが強いので、切り口が空気に触れるとすぐに変色してしまいます。
切るそばから水にさらしていきましょう。
しかし長くつけ過ぎると風味や成分が流れ出てしまうので注意しましょう。

 

4.炊飯器の内釜に米・一口サイズに切った鶏肉・しょう油・塩・酒・③の水気を切ったゴボウを加えて炊飯したら完成です。

教えてくれた五十嵐美幸シェフ

五十嵐美幸シェフは中華料理 美虎のオーナーシェフです。

数々の料理番組に出演され、紹介されたレシピは話題をよんでいます。

そんな五十嵐美幸シェフの新しいレシピ本は基本からアレンジまで絶品の焼売レシピが40種類も掲載されています。

さいごに♪

いかがでしたか!?

簡単なのに、いつもとは違ったおにぎりが作れます。

さらに基本のおにぎりの握り方、スクランブルエッグや揚げ出し豆腐の作り方など基本を思い出せば、お料理がまた1つグッと美味しくなりそうですね。

ぜひ参考にしてみてください♪

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