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【スッキリ】鳥羽流チャーハンレシピ(リニューアル版)鳥羽周作シェフのみんなの食卓|11月16日

レシピ

2022年11月16日の日本テレビ系列「スッキリ」ではミシュラン一つ星・sioの鳥羽周作シェフが進化した【鳥羽流チャーハン】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
今回のレシピは前回スッキリにて紹介された炊飯器でパラパラご飯を作っておくチャーハン「万能お米のパラパラな炒飯」のレシピよりも、さらに美味しくリニューアルされたという鳥羽シェフの進化系アイデアレシピです。

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スッキリ【鳥羽流チャーハン】鳥羽周作シェフレシピ

Course: レシピ, スッキリCuisine: 鳥羽周作シェフレシピ
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

30

minutes

進化のポイントは万能お米のパワーアップと卵の調理方法!

材料

  • 《リニューアル版・万能お米》
  • 米・・・250g

  • 水・・・300g

  • 鶏だし(顆粒)・・・20g

  • しょう油・・・10ml

  • オリーブオイル・・・10ml

  • 《具材を炒めるとき》
  • 鶏もも肉・・・400g

  • ごぼう・・・100g

  • サラダ油・・・大さじ1

  • 酒・・・200ml

  • 砂糖・・・25g

  • しょう油・・・50ml

  • 《炊き込みご飯を炒めるとき》
  • サラダ油・・・大さじ1

  • 《仕上げ》
  • 卵・・・4個(1人分/2個)

  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

  • 鶏もも肉・ゴボウは一口大の食べやすい大きさにカットします。
  • 熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、あたたまったら鶏もも肉を入れて炒めます。
  • 鶏もも肉の片面に軽く火が通ったら、ゴボウを加えて さらに炒めます。(※1)
  • 具材全体に火が通ったら酒(200ml)を回し入れて強火にかけてアルコールを飛ばします。
  • アルコールが感染に飛んだら、しょう油(50ml)・砂糖(25g)を回し入れて具材に味が染み込むまで煮詰めていきます。
  • 炊飯器に《万能お米》の材料を全て入れます。(※2)
  • ⑥の炊飯器に⑤の煮込んだ具材を入れて炊飯します。
  • ボウルに卵を割り入れ、白身がなくなるまでシッカリと混ぜます。
  • ご飯の炊飯が終わったら、フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、強火でご飯をお玉でおさえながらサッと炒めます。(※3)
  • ご飯を炒めたら器に盛り付けます。
  • 熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、⑧の溶き卵を加えて中火でスクランブルエッグ状になるまで混ぜます。(※4)
  • ⑪のスクランブルエッグを⑩のチャーハンの上にのせたら完成です。

ポイント

  • 万能お米に具材を入れて炊き込みごはんにリニューアル!
  • ※1・・・具材の表面に火を入れることで香ばしさアップ!
    こ普段の炊き込みご飯を作るときにも、具材を炒めると香ばしさが立つのでオススメです。
  • ※2・・・オリーブオイルで香り付け・コク出し・コーティングすることでご飯がパラパラと美味しくなります。
    お米は洗わなくてOKですが、汚れが気になる場合はサッと洗ってもOK!
  • ※3・・・上から お玉でおさえながら強火でサッと炒めることで油でコーティングされ、よりパラパラに仕上がります。
    さらにゴボウの香りが引き立つので、この作業は重要です。
  • ※4・・・はスクランブルエッグに!
    卵はご飯と一緒に炒めずに、ふんわり卵を あと乗せすることでフワフワ新食感のチャーハンが完成します。
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▼同日に紹介された鳥羽シェフの砂肝レシピ

▼スッキリにて紹介された炊き込みご飯レシピもおすすめ

鳥羽周作シェフ

この炊き込みご飯レシピを教えてくれたのはフレンチレストランsioの鳥羽周作シェフでした。

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まとめ♪

最後までご覧いただけありがとうございます。

鳥羽周作シェフが教える【鳥羽流チャーハン】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ系列「スッキリ
毎週月〜金(あさ 8時00分〜10時25分)
・MC:加藤浩次、森圭介(日本テレビアナウンサー)、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)
・コメンテーター:宮崎哲弥、松田丈志、池田美優(みちょぱ)

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