2023年12月26日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【タラ南蛮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
いまが旬のタラをつかった絶品おかず。特製タルタルソースには高菜漬けを加えて奥深い味わいに仕上げています。寒い日にピッタリの冬の食材を使った１品です。
Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原シェフレシピ
材料
タラ（切り身）…4切れ
高菜漬け…50g
ゆで卵…2個
塩、コショウ…各少し
揚げ油…適量
キャベツ（千切り）…1/4個
ミニトマト…8個
- 《a》
牛乳…1カップ
すりおろしニンニク…小さじ1
- 《b》
マヨネーズ…大さじ6
砂糖、レモン汁…各小さじ2
- 《c》
卵…2個
小麦粉…大さじ4
片栗粉…大さじ2
- 《d》
しょうゆ・酢・砂糖・水…各大さじ2
作り方
- タラは小骨を除いてひと口大に切り、ボウルに入れて《a》の材料を加えて15分ほど漬けます。
- 高菜漬けはみじん切りにし、ゆで卵は手で粗くちぎり、一緒に別のボウルに入れ、《b》の材料を加えて混ぜてタルタルソースを作ります。
- ①のタラの汁気をふいて塩・コショウをふります。
- 《c》の材料を混ぜ合わせて衣を作り、③のタラをくぐらせます。
- フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火で熱し、④のタラを揚げ焼きにして火を通します。
- 器にタラを盛り付け、キャベツとミニトマトを添えます。
- 混ぜ合わせた《d》をタラにかけ、②のタルタルソースをかけたら完成です。
ポイント
- 高菜漬けで特製タルタルソースに！
少ない材料で深みのあるタルタルソースに仕上がります。 - 牛乳とニンニクのダブル使いで臭みを消すべし！
タラには独特の臭みがあるため、牛乳とニンニクで臭みを消します。
さらに牛乳でマイルドにしながらもニンニクでパンチのある味わいにもなります。
これは笠原さんが気に入っている下処理の仕方なのだそう。 - 衣は小麦粉と片栗粉でサクふわ衣に！
ダブルの粉を使うことで、たべごたえがあってタレをたっぷりとするボテッとした衣に仕上がります。 - もちろん鶏肉で作ってもOK！
- ※画像はイメージです。
グルメポイント
今回の笠原の眼は高菜漬け！
笠原シェフが簡単にできる もう１品を教えてくれました。
>>高菜サラダレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 扶桑社 2023年05月29日
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【タラ南蛮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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