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ノンストップ【鮭とレモンの塩麹漬け】下味冷凍レシピ。鮭とレモンのワイン蒸しも!

レシピ

2020年9月21日のフジテレビ系・ノンストップでは、手軽で便利な下味冷凍の作り方について教えてくれたので詳しく紹介したいと思います。

【鮭とレモンの塩麹漬け】下味冷凍レシピ

材料


レモン汁
塩こうじ

レモンの輪切り

作り方

1.鮭を3〜4等分に切ります。

 

2.冷凍できる保存袋に塩こうじ・レモン汁・水を加えて、塩こうじを水で溶かすように軽く混ぜます。

 

3.②に①の鮭を加えて優しくもみます。

あまり揉み込むと鮭の身が崩れてしまうので優しくもみます。

 

4.レモンの輪切りを加えて口を閉じ、冷凍したら完成です。

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鮭とレモンの塩麹漬け【鮭とレモンのワイン蒸し】レシピ

鮭とレモンの塩麹漬けは凍ったままで使用することができます。

材料

鮭とレモンの塩こうじ漬け
玉ねぎ
白ワイン

作り方

1.玉ねぎを薄切りにします。

 

2.フライパンに①の玉ねぎを敷き詰め、凍ったままの鮭とレモンの塩こうじ漬けを入れます。

 

3.白ワインを回し入れ、フタをして8分ほど蒸し焼きにしたら完成です。

 

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下味冷凍の保存期間

下味冷凍の保存期間の目安は

肉なら約1ヶ月
魚なら約2週間

となっています。

解凍したら再解凍せずに2〜3日で使い切りましょう。

下味冷凍の解凍方法

下味冷凍には全解凍・半解凍・凍ったままの3種類を使い分けて調理します。

全解凍は冷蔵庫で約半日ほど行います。

冷蔵庫でじっくりと解凍すると肉汁が出すぎるのを防ぎ味が落ちにくくなります。

 

半解凍は表面だけを解凍させた状態です。

半解凍は電子レンジでもOKです。
600Wで約1分ほど。
冷蔵室なら2〜3時間が目安となります。

 

凍ったままは、そのまま使用することができます。

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下味冷凍のメリット

下味冷凍で冷凍保存することで、鮮度を落とさずに長期間保存することができます。

さらに、安いときにまとめ買いをして保存することで節約にもつながります。

また、下味をつけることで肉が一層おいしくなり、ものによっては調味料の力で臭みがぬけたり柔らかく仕上がったりします。

少ない調味料で味が染み込みので、減塩にもつながります。

石澤清美先生

教えてくれたのは下味冷凍研究家の石澤清美先生です。

石澤清美先生は下味冷凍のレシピを7月に発売されたばかりの、人気下味冷凍研究家さんです。

さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

下味冷凍レシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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