2024年5月14日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では日本料理店・賛否両論の笠原将弘シェフが【かじきと長芋のソテー 梅あんかけ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
タンパクなカジキをご飯がすすむシッカリ味に仕上げた一品。和洋折衷に仕上げる笠原テクニックが満載です。
【カジキと長芋のソテー 梅あんかけ】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食Servings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes笠原将弘シェフが教えるお家で本格和食レシピ
材料
カジキ（切り身）…4切れ
長いも…200g
青じそ…10枚
梅干し（塩分8％）…2個
小麦粉…適量
塩・コショウ…各少し
サラダ油…大さじ2
バター…15g
- 《a》
だし汁…1＋1/4カップ
薄口しょうゆ・みりん…各大さじ1＋1/2
- 《b》
片栗粉・水…各大さじ1
作り方
- 青じそは千切りにしてサッと洗い、水気をきります。
- 梅干しは種を除き、包丁でたたきます。
- 長いもは洗って皮ごと1cm厚さに切り、小麦粉をまぶします。
- カジキは水気をふいて塩・コショウをふり、小麦粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、長いもの両面をカリッと焼いて取り出します。
- ⑤のフライパンにカジキを入れて両面をカリッと焼き、余分な脂をふいてバターを加えて絡めます。
- 鍋に《a》の材料を入れて中火にかけ、梅干しを加え、煮立ったら《b》の水溶き片栗粉を回し入れて とろみをつけます。
- 器に⑤の長いもと⑥のカジキを盛り、⑦の梅あんをかけて青じそをのせたら完成です。
ポイント
- 和風 梅あんで風味豊かに。
この梅あんは魚料理から豚肉や鶏肉などの肉料理にも合います。
柚子胡椒をプラスしても。 - 仕上げのバターでコクを出す。
最初からバターで焼いてしまうと焦げてしまうので、最初は普通の油で焼いて油を拭き取り、
バターで仕上げるのがオススメです。 - ※画像はイメージです。
グルメポイント
今日の笠原の眼は長いも！
笠原シェフが簡単に作れるもう一品を教えてくれました。
>>長芋のワサビ漬けレシピ
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘シェフの著書
笠原将弘 主婦の友社 2023年10月02日頃
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
笠原将弘シェフが教える【カジキと長芋のソテー 梅あんかけ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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