2022年5月30日のTBS系列「ラヴィット！」のロバート馬場のやりすぎクッキングでは、ロバート馬場さんが新大久保にあるアンビカさんを訪れて購入した食材で【スリランカ風スパイスチキンカレー】を作り上げていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。
また、ロバート馬場さんとおいこがのこがけんさんが豊富な知識より厳選したオススメの食材も合わせて紹介します。
【スリランカ風スパイスチキンカレー】ロバート馬場さんレシピ
Course: ラヴィット！, レシピCuisine: スパイスカレー1
servings5
minutes10
minutesタマリンドペーストは梅干しで代用可能！
材料
ギー・・・大さじ３
生カレーリーフ・・・１０枚
タマリンドペースト・・・小さじ１
鶏手羽元・・・6本
カットトマト缶・・・１缶
ニンニク・・・２片
ショウガ（皮つき）・・・２片
玉ねぎ・・・1個
カシューナッツペースト・・・50g
水・・・500ml
塩・・・小さじ１＋1/2
- 《スパイス》
クローブ・・・３粒
グリーンカルダモン・・・３粒（皮をむく）
クミン・・・小さじ１
コリアンダー・・・小さじ１
フェンネル・・・小さじ1/3
ターメリックパウダー・・・小さじ1/2
クミンパウダー・・・小さじ1/2
コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
作り方
- ショウガ・ニンニクはすりおろし、玉ねぎは薄切りにします。
- 玉ねぎは500Wの電子レンジで４分ほど加熱します。
- 熱したフライパンにギーを入れ、ホールスパイス（クローブ・グリーンカルダモン・クミン・コリアンダー・フェンネル）を入れて油に香りを移すテンパリングを行います。
- 生カレーリーフをちぎりながら加えます。
- すりおろしニンニク・ショウガ・玉ねぎを加えて炒めます。
- 玉ねぎが透明になったら、鶏手羽元・トマト缶・水を入れて、鶏肉に火が通るまで２０分ほど煮込みます。
- パウダースパイス（ターメリック・クミン・コリアンダー・カシューナッツペースト・塩）を加えます。
- タマリンドペーストを加えて混ぜます。
- 炊いたバスマティライスを器によそい、⑧をかけたら完成です。（※１）
ポイント
- ※１・・・バスマティライスは炊く時にギーを少し入れると しっとりと仕上がります。
イスラム横丁
今回ロバート馬場さんが訪れたのは新大久保にあるイスラム横丁です。
韓国のイメージが強い新大久保には、南アジアの食材を扱うお店が多く集結しているイスラム横丁と呼ばれるエリアが今、大注目されています。
そんなイスラム横丁にてロバート馬場さんや、こがけんさんが気になった食材から スパイスカレーのために厳選された食材をまとめます。
アンビカさん
アンビカさんはインドの食材とスパイス専門店です。
日本では手に入りにくい食材やスパイスを豊富に扱い、約1000種類以上の商品が並ぶ本格派カレー店も利用するプロ御用達のお店です。
タマリンドチャツネ
タマリンドチャツネ（323円）はインドの家庭料理には欠かせない調味料。
フルーツ・タマリンドをペースト状にしたもので、独特な風味と酸味が特徴です。
スープなどの隠し味に使うことが多いのだそうです。
マンゴーアチャール
アチャールはインドではカレーの付け合せには欠かせない福神漬けのような存在です。
様々な食材のアチャールがあり、種類は豊富です。
アンビカさんではアチャールだけでも20種類以上を取り揃えています。
オススメはマンゴーアチャール（432円）！
生カレーリーフ
カレーリーフは爽やかな柑橘系の香りが特徴。
スパイスカレーの決め手となる食材で、アンビカさんでは生のカレーリーフを沖縄の契約農家さんから取り寄せて販売されています。
ギー
ギーはヤギや水牛のミルクなどから作るピュアバターオイルです。
良質な脂質が美容と健康に効果的と、コーヒーに入れて飲んだり インドの伝統医学のアーユルヴェーダなどにも使われています。
グラブジャムン
グラブジャムン（779円）は世界一甘いと言われているお菓子。
小麦粉を練って油で揚げたドーナツのようなものをシロップに漬けたインドでは広く親しまれている一般的なお菓子です。
クミン
クミンはセリ科の植物の種を乾燥させたもので、カレーやエスニックには欠かせないスパイスです。
クミンはカレーの他にもクッキーやアイスにもかけられる万能なスパイスで、こがけんさんも大好きなのだとか。
ターメリック
ターメリクは色づけに便利なスパイス。
色素が強く、染料としても使用されます。
クローブ
クローブは甘くて奥深い香りが特徴。
肉の臭み消しにも使われる香りの強いスパイスです。
グリーンカルダモン
グリーンカルダモンは柑橘系の強い香りでスパイスの女王とも呼ばれるスパイスです。
フェンネル
フェンネルは甘い香りがクセになるスパイスです。
インディアン バスマティライス
インディアン バスマティライス（5kg/3240円）は長さは3cmの世界一長いといわれるお米で、パラパラとした軽い食感と芳醇な香りが特徴です。
スパイスカレーとの相性は抜群！
▼前回のやりすぎクッキングはスンドゥブチゲ
・ガパオライスレシピ
・再生小ねぎサラダレシピ
・キムチチーズ豆腐チヂミレシピ
・ペッパーランチ風ライスレシピ
・折りたたみキンパ(韓国版おにぎらず)レシピ
・キャベツと塩辛のペペロンチーノ風パスタの作り方
・卵豆腐の鶏もも丼の作り方
・もやしの豚バラ梅酢レシピ
まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
ロバート馬場さんが教える【スリランカ風スパイスチキンカレー】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
・TBS「ラヴィット」
・毎週 月曜日〜金曜日（あさ8:00〜9:55）
・MC：川島明（麒麟）・田村真子（TBSアナウンサー）
・月曜レギュラー：馬場裕之（ロバート）、ぼる塾（きりやはるか・あんり・田辺智加）、本並健治、丸山桂里奈
・月曜ラヴィットファミリー：清宮レイ（乃木坂46）
・スタジオゲスト：あばれる君、モグライダー（芝・ともしげ）
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