2022年5月30日のTBS系列「ラヴィット！」のロバート馬場のやりすぎクッキングでは、おいでやすこがのこがけんさんが新大久保にあるアンビカさんを訪れて購入した食材で【紫キャベツのアチャール】を作り上げていたのでレシピとポイントを詳しく紹介します。
また、ロバート馬場さんとおいこがのこがけんさんが豊富な知識より厳選したオススメの食材も合わせて紹介します。
※随時更新しています。
【紫キャベツのアチャール】ロバート馬場さんレシピ
Course: ラヴィット！, レシピCuisine: スパイスカレー1
servings5
minutes10
minutesロバート馬場さんがこだわり食材で作る本格スパイスカレー！
材料
紫キャベツ・・・1/4個
レモン汁・・・大さじ２
はちみつ・・・大さじ１
カッテージチーズ・・・30g
塩・・・小さじ１
クミン・・・小さじ１
グリーンカルダモン・・・３粒
作り方
- 紫キャベツは1cm幅の千切りにします。
- ①に塩をふって、２〜３回ほど揉んだら水気をしぼります。
- ボウルに紫キャベツ・レモン汁・はちみつ・クミンシード・グリーンカルダモンを加えて よく混ぜます。
- 仕上げにカッテージチーズを入れて混ぜ合わせたら完成です。
イスラム横丁
今回ロバート馬場さんが訪れたのは新大久保にあるイスラム横丁です。
韓国のイメージが強い新大久保には、南アジアの食材を扱うお店が多く集結しているイスラム横丁と呼ばれるエリアが今、大注目されています。
そんなイスラム横丁にてロバート馬場さんや、こがけんさんが気になった食材から スパイスカレーのために厳選された食材をまとめます。
アンビカさん
アンビカさんはインドの食材とスパイス専門店です。
日本では手に入りにくい食材やスパイスを豊富に扱い、約1000種類以上の商品が並ぶ本格派カレー店も利用するプロ御用達のお店です。
タマリンドチャツネ
タマリンドチャツネ（323円）はインドの家庭料理には欠かせない調味料。
フルーツ・タマリンドをペースト状にしたもので、独特な風味と酸味が特徴です。
スープなどの隠し味に使うことが多いのだそうです。
マンゴーアチャール
アチャールはインドではカレーの付け合せには欠かせない福神漬けのような存在です。
様々な食材のアチャールがあり、種類は豊富です。
アンビカさんではアチャールだけでも20種類以上を取り揃えています。
オススメはマンゴーアチャール（432円）！
生カレーリーフ
カレーリーフは爽やかな柑橘系の香りが特徴。
スパイスカレーの決め手となる食材で、アンビカさんでは生のカレーリーフを沖縄の契約農家さんから取り寄せて販売されています。
ギー
ギーはヤギや水牛のミルクなどから作るピュアバターオイルです。
良質な脂質が美容と健康に効果的と、コーヒーに入れて飲んだり インドの伝統医学のアーユルヴェーダなどにも使われています。
グラブジャムン
グラブジャムン（779円）は世界一甘いと言われているお菓子。
小麦粉を練って油で揚げたドーナツのようなものをシロップに漬けたインドでは広く親しまれている一般的なお菓子です。
クミン
クミンはセリ科の植物の種を乾燥させたもので、カレーやエスニックには欠かせないスパイスです。
クミンはカレーの他にもクッキーやアイスにもかけられる万能なスパイスで、こがけんさんも大好きなのだとか。
ターメリック
ターメリクは色づけに便利なスパイス。
色素が強く、染料としても使用されます。
クローブ
クローブは甘くて奥深い香りが特徴。
肉の臭み消しにも使われる香りの強いスパイスです。
グリーンカルダモン
グリーンカルダモンは柑橘系の強い香りでスパイスの女王とも呼ばれるスパイスです。
フェンネル
フェンネルは甘い香りがクセになるスパイスです。
▼前回のやりすぎクッキングはスンドゥブチゲ
・ガパオライスレシピ
・再生小ねぎサラダレシピ
・キムチチーズ豆腐チヂミレシピ
・ペッパーランチ風ライスレシピ
・折りたたみキンパ(韓国版おにぎらず)レシピ
・キャベツと塩辛のペペロンチーノ風パスタの作り方
・卵豆腐の鶏もも丼の作り方
・もやしの豚バラ梅酢レシピ
まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
ロバート馬場さんが教える【紫キャベツのアチャール】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
・TBS「ラヴィット」
・毎週 月曜日〜金曜日（あさ8:00〜9:55）
・MC：川島明（麒麟）・田村真子（TBSアナウンサー）
・月曜レギュラー：馬場裕之（ロバート）、ぼる塾（きりやはるか・あんり・田辺智加）、本並健治、丸山桂里奈
・月曜ラヴィットファミリー：清宮レイ（乃木坂46）
・スタジオゲスト：あばれる君、モグライダー（芝・ともしげ）
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