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きょうの料理【じゃがいも床】重信初江さんレシピ

レシピ

2020年12月14日のきょうの料理では料理研究家の重信初江さんが福島県会津地方の伝統的な漬け床の【じゃがいも床】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。野菜を漬けたり、炒めものにも使用できる万能調味料です。

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【じゃがいも床】重信初江さんレシピ

野菜を漬けるときは大根・かぶ・ニンジン・きゅうり・長いもなどがオススメです。

冷蔵庫で3ヶ月ほど保存が可能です。

材料(作りやすい分量)

じゃがいも・・・2個(300g)
三温糖(または砂糖)・・・150g
塩・・・100g

《大根を漬ける場合》
大根・・・1/3本(500g)
じゃがいも床・・・大さじ3

作り方

1.ジャガイモは水でサッと洗って水気を切らずに皮つきのままラップで包み600Wの電子レンジで3分加熱します。

 

2.上下を返して2〜3分ほど竹串がスッと通るまで 再びレンジにかけます。

 

3.熱いうちに皮をむいてボウルに入れてフォークでシッカリとつぶします。

ジャガイモの塊が残っていると調味料が全体になじまず傷みやすくなるので注意してください。

 

4.③に三温糖・塩の順で少量ずつ加え、練るようにまんべんなく混ぜます。

 

5.味噌のような状態になったら 清潔な保存容器に入れてならし、冷ましてから冷蔵庫に入れます。

 

3.大根を漬ける場合は、ポリ袋に四つ割りにした大根・じゃがいも床をくわえて 全体になじませたら冷蔵庫で4〜6時間ほどなじませたら食べごろとなります。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

重信初江さんが提案する【切り漬け白菜キムチ】と【カクテキ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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